KIMCHI – koreańska kiszona kapusta.
Bogata w błonnik, witaminy C i karoten. Dzięki zawartości czosnku, imbiru, chili i cebuli dymki dostarcza nam sporo witamin A, B1, oraz żelazo i wapno. A do tego jest niskokaloryczna.
Składniki:
Kimchi – dzień 1
· 1 średnia kapusta pekińska
· 1 mała biała rzepa
· 30 g cukru
· 30 g soli kamiennej
Kimchi – dzień 2
· 30 g świeżego imbiru
· 20 g czosnku (około 7 ząbków)
· 35 g cebuli dymki
· 80 g marchewki
· 50 g cukru
· 50 g sosu sojowego
· 50 g sosu rybnego
· 35 g płatków chili
Przygotowanie:
Cukier i sól dokładnie wcieramy w warzywa, odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Gdy woda zacznie wyciekać z warzyw, mieszamy i przyciskamy czymś ciężkim, tak by warzywa były w niej zanurzone. Odstawiamy na noc do lodówki.
Kapustę i rzepę dokładnie odcedzamy z wody. Siekamy czosnek, imbir, dymkę, a marchewkę kroimy w julienne. Mieszamy sos sojowy, sos rybny, chili z cukrem i odrobiną wody, by powstał gęsty sos. Wcieramy sos w warzywa, pakujemy je ciasno w kamionkowym naczyniu i zakopujemy w ziemi (tradycyjna metoda), bądź przechowujemy w lodówce do miesiąca.