Klub Kulinarnego Podróżnika w Wieprzu

Składniki:

• 700 gr. ugotowanych buraków
• 400 gr. gotowanych ziemniaków
• 200 gr. ugotowanej marchewki
• 200 gr. ugotowanej wieprzowiny
• 3 jajka
• 2 kiszone ogórki
• 2 jabłka
• 1 śledź solony
• 50 ml kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu
• 1 łyżeczka musztardy
• cukier
• sól

Sposób przyrządzania:

• Pokroić wszystkie składniki ( z wyjątkiem jajek) w drobną kostkę.
• Do sosu użyć śmietany, musztardy, cukru i soli. Wszystko wymieszać i zostawić na 2 godziny.
• Przystroić sałatkę plastrami jajek. Podawać z ciemnym chlebem.

Ciasto:

Składniki:

• 4 jaja
• 320 ml oleju
• 500 ml cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 500 ml mąki
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 750 ml drobno startej marchewki
• 250 ml potłuczonych orzeszków ziemnych

Polewa

Składniki:

• 125 ml masła
• 225 gr serka białego typu philadelphia
• 1 kg. Cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilli
• 250 ml potłuczonych orzeszków ziemnych

Przygotowanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C, rozsmarować tłuszcz w pojemniku 22 na 30 cm (lub podobny kształt)
2. W dużej misce wymieszaćjaja, olej, cukier I 2 łyżeczki wanilii. Wymieszać z mąką, sadą, proszkiem do pieczenia, solą I cynamonem. Wymiesza ć też marchew, dorzucić pokruszone orzechy. Wszystko wlać do brytwanki.
3. Piec we wcześniej rozgrzanym piecu od 40 do 50 minut aż wykałaczka wsadzona w środek ciasta wyjdzie zupełnie czysta. Ochłodzić ciasto przez 10 minut a następnie położyć aż do zupełnego wystygnięcia.
4. Polewa – w średniej wielkości pojemniku wymieszać masło, serek biały typu philadelphia,, cukier puder i łyżeczką wanilii. Trzeć aż do uzyskania jednolitej, gładkiej i śmietankowej konsystencji,. Dorzucić potłuczonych orzeszków ziemnych. Położyć polewę na chłodne ciasto.

Składniki:

• 500 g wątróbki cielęcej
• 4 czerwone cebule
• pęczek natki pietruszki
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka masła
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Wątróbkę wymoczyć w mleku, po czym dokładnie osuszyć.
• Cebulę pokroić w cienkie półplasterki, udusić na maśle z dodatkiem oliwy. Dodać posiekaną natkę pietruszki.
• Wątróbkę wyłożyć na patelnię obok cebuli, zwiększyć ogień, wlać odrobinę białego wina, posolić.
• Smażyć krótko (5 – 8 min.) na silnym ogniu aż wino wyparuje, a wątróbka lekko zrumieni się.

Smacznego!

Składniki:

• 1 kg schabu
• 0,5 l białego wina
• kilka liści szałwii
• gałązka rozmarynu
• 1 l mleka
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Schab (bez kości i tłuszczu) oprószyć pieprzem, zalać białym winem i pozostawić przez min. 6 godzin w chłodnym miejscu, co jakiś czas odwracając. Wyjąć z marynaty, dokładnie osuszyć.
• Rozgrzać w garnku masło, włożyć mięso, obsmażyć dodając szałwię i rozmaryn oraz sól.
• Wlać mleko i dusić pod przykryciem, minimum 2 godziny, na bardzo małym ogniu.
• W czasie duszenia odwracać od czasu do czasu.

Smacznego!

Składniki:

• 500 g makaronu Bigoli
• 4 sardele
• 4 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

Przygotować sos: sardele oczyścić z soli pod bieżącą wodą i odfiletować. Pokroić bardzo drobno cebulę i czosnek. Oliwę rozgrzać lekko na patelni, wrzucić nań cebulę i czosnek, zeszklić , cały czas mieszając.
Dodać posiekane sardele i podgrzewać aż się rozpadną. Zmniejszyć ogień i dorzucić posiekaną natkę pietruszki.
Ugotować makaron (gotować wystarczy ok. 3 minuty). Polać go sosem sardelowym, wymieszać, można jeszcze dolać trochę świeżej oliwy. Zamiast sosu sardelowego, zwanego w okolicach Wenecji salsą, można przygotować pastę z zielonych oliwek (trzeba ją wrzucić na patelnię, podsmażyć i posypać startym serem np. parmezanem).

Składniki:

• 3/4 kg mielonej wołowiny
• 1 szklanka ryżu
• 3 łyżki oleju ryżowego
• 3 łyżki mąki
• 2 szklanki pasty pomidorowej
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1 cebula
• 1 papryczka chili
• 1 jajko
• 2 – 3 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Rozgrzać olej na patelni, wsypać pokrojoną cebulę, zrumienić.
• Dodać posiekany czosnek, smażyć razem z cebulą 2 – 3 minuty.
• Dodać puree z pomidorów (nie koncentrat lecz pastę), wlać bulion wołowy, dodać liść laurowy.
• Z papryczki chili ostrożnie usunąć środek z gniazdem nasiennym.
• Pokroić ją na paseczki, wrzucić na patelnię, całość dusić razem.
• W ten sposób powstaje podstawa sosu.
• Do zmielonego mięsa wołowego wrzucić surowy ryż, 1 jajko, sól, pieprz, wyrabiać pulpeciki, otaczać
• w mące i wrzucać do sosu.
• Klopsiki powinny być całkowicie przykryte sosem (w razie potrzeby dolać bulionu).
• Gotować pod przykryciem, na małym ogniu, ok. 40 minut.
• Ryż w środku musi być całkowicie miękki.
• Klopsiki wyłożyć na półmisek, posypać natką pietruszki.

Składniki:

• 0,5 kg wędzonego boczku
• 1 kaszanka
• 1 paprykowana kiełbasa
• 2 czerwone papryki
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 0,5 kg dużej białej fasoli
• 3 łyżki oliwy
• 2 l wody
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Fasolę namoczyć.
• Pozostałe składniki pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie.
• Przełożyć do garnka.
• Dodać fasolę, dusić kilka godzin.

Smacznego!

Składniki:

• 4 kotlety schabowe
• 4 ząbki czosnku
• 0,5 szklanki czerwonego wina
• 1 pęczek tymianku
• 2 jaja
• 1 szklanka bułki tartej
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Kotlety rozbić tępą stroną noża, wrzucić do miski.
• Dodać posiekany czosnek, nieco tymianku, pieprz i wino.
• Wymieszać i marynować mięso minimum 40 minut.
• Wyjąć mięso z marynaty, posolić, panierować w jajku i bułce tartej.
• Smażyć na oliwie.

Składniki:

• 4 łyżki oliwy
• 200 g białego pieczywa (czerstwego)
• 8 ząbków czosnku
• 100 g paprykowanej kiełbasy
• 2 jaja
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Czosnek rozgnieść, posiekać, wrzucić na oliwę w garnku, lekko podgrzać na małym ogniu.
• Dodać pokrojoną w kostkę suchą bułkę i wlać wodę.
• Kiełbasę ponacinać, włożyć do zupy.
• Jajka roztrzepać, wlać do zupy, przy ciągłym mieszaniu.

Smacznego!

Składniki:

• 500 g soczewicy
• 3 łyżki oliwy
• 1 pomidor
• 1 cebula
• 1 zielona papryka
• 1 główka czosnku
• 1 liść laurowy
• 2 goździki
• 2 ziemniaki
• szczypta kminu
• szczypta ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 200 g paprykowanych kiełbasek
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Wlać oliwę do garnka, lekko podgrzać.
  Wrzucić posiekaną w kostkę cebulę, zeszklić.
  Wsypać soczewicę, wrzucić liść laurowy i wlać sporo wody. Gotować prawie do miękkości soczewicy.
• Na drugiej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekany czosnek, zrumienić. Można też najpierw opalić nad gazem całą główkę czosnku i potem go posiekać.
• Cebulę obrać, przekroić na pół, wbić w nią 2 goździki, umieścić na patelni obok czosnku. Zrumienić z obu stron.
• Wszystko przełożyć do garnka z soczewicą.
• Suszone, paprykowane kiełbaski pokroić w plastry, wrzucić do garnka, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki.
• Pomidory obrać ze skórki, wypestkować, posiekać w kosteczkę. Przełożyć do garnka.
• Kmin i ziarnka pieprzu rozgnieść w moździerzu, wrzucić do soczewicy, dodać ostrą i słodką paprykę w proszku oraz sól.
• Dusić ok. pół godziny.
• Wrzucić surowe paprykowane kiełbaski i jeszcze wszystko gotować ok. 10 minut.

Smacznego