Składniki, 2 – 3 porcje:
• 300 g cukinii
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
• 150 ml bulionu jarzynowego lub drobiowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 150 g kuskusu
• 1/3 szklanki listków mięty
• 100 g sera feta
Przygotowanie:
Przyciąć końce cukinii, nie obierać, zetrzeć na tarce o większych oczkach. Na większej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy extra vergine razem ze startym czosnkiem, podsmażyć 1 minutę, włożyć cukinię i smażyć przez około 5 – 7 minut, co jakiś czas mieszając, aż cukinia zmięknie i delikatnie się podsmaży. Doprawić skórką cytrynową, solą, pieprzem i smażyć jeszcze przez 1 minutę. W garnku zagotować bulion razem z sokiem cytrynowym. Odstawić z ognia, wsypać kuskus i wymieszać. Przykryć i zostawić na 5 minut do namoczenia. Zdjąć pokrywę i wymieszać kuskus widelcem, dodać cukinię, w razie potrzeby doprawić solą i pierzem, wymieszać. Przed podaniem połączyć z miętą oraz pokruszonym serem feta.