Omlet po berberyjsku (przepis Jadwigi Janus)
(porcja na dwie osoby lub jedną, która albo lubi, albo musi dużo jeść)
Składniki:
- jedna większa, pokrojona cebula
- 2 pomidory (wielkości cebuli) też pokrojone
- posiekana natka zielonej pietruszki (ilość wg uznania)
- 50 ml oliwy (może być też olej)
- 4 roztrzepane jajka
- przyprawa i woda
Przygotowanie:
- Rozgrzać oliwę na patelni, rzucić cebulę i pomidory podlać wodą (ilość trzeba wyczuć, w każdym razie nie za dużo, a jak za mało – to dolać).
- Dusić to na ogniu aż warzywa zmiękną a woda wyparuje (trzeba na to ok. 20 min.).
- Dodać przyprawę, w razie braku takiej z marokańskich suków, może być papryka ostra i kumin (inaczej kmin rzymski mielony).
- Gdy cebula i pomidory będą przypominać rozmemłaną papkę zalać to roztrzepanymi i lekko posolonymi jajkami. W wersji oryginalnej nie używa się soli, ale nasze przyzwyczajenia są inne i jej odrobina niczemu nie szkodzi. W spolszczonej wersji i w sezonie letnio – jesiennym do cebuli i pomidorów ja dorzucam bądź co: paprykę, cukinię, seler, brokuły…
- Danie jest gotowe, gdy jaja się zetną i przypominają omlet.
Berberowie nie używają widelców i talerzy. Cała rodzina gromadzi się wokół jednego naczynia i podjada omlet przy pomocy bagietki