Klub Kulinarnego Podróżnika w Wieprzu

W polskim języku nazwalibyśmy ją po prostu papką kukurydzianą. Ugali to przyrządzone w specjalny sposób płatki kukurydziane lub kluseczki z mąki kukurydzianej. Najczęściej danie to podaje się z tym, co akurat Kenijczyk ma najbliżej siebie. Przeważnie są to sosy warzywne, fasola, kukurydza, owoce czy kawałki pędów roślin. Niestety nie każdy Kenijczyk może sobie pozwolić na zjedzenie tej kaszy razem z dodatkiem gulaszu mięsnego.

Przepis na ugali jest niezwykle prosty do wykonania i dlatego jest to potrawa najczęściej spożywana w Kenii. Została ona przywieziona na tereny Kenii z Ugandy.

Składniki:

• Mąka kukurydziana – 2 szklanki
• Woda
• Sól (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Około 4 szklanki wody zagotować.
2. Zmniejszyć ogień, dodać mąkę, stopniowo mieszać aż do uzyskania gęstej konsystencji.
3. Następnie przykryć na ok. 5 minut. Znowu mieszać i uformować z mąki kopczyk.
4. Ugali uważa się za gotowe, jeśli nie przywiera do ścianek garnka. Potrawa powinna być gęstej, ziarnistej konsystencji.
5. Garnek z ugali przykryć talerzem, odwrócić tak, aby ugali znalazło się na talerzu. Serwować z sosem warzywnym lub z samymi warzywami albo z gulaszem mięsnym.

Jak widać na przykładzie tego najpopularniejszego dania to jedzenie kenijskie jest niezwykle tania, ale zarazem bardzo ubogie w wartości odżywcze. Często można spotkać Kenijczyków chorujących na anemie z niedożywienia. Na terenie całej Kenii głodem zagrożonych jest obecnie ok. 10 mln ludzi.

Składniki:

• wywar z ryb słodkowodnych:
• 1 kg wyłuskanych, wypatroszonych i umytych części z ryb słodkowodnych (korpusy, kręgosłupy, głowa – może być kilka gatunków ryb jak okoń, sandacz, płoć, itp.)
• 1 włoszczyzna
• 1 cebula
• 2 listki laurowe
• pieprz, sól
• woda
• zupa rybna:
• 1 kg wyłuskanych, wypatroszonych i umytych ryb słodkowodnych jednego gatunku (filetowanych lub w dzwonkach – może być okoń, pstrąg, sandacz, itp.)
• 0,4 kg obranych, umytych i pokrojonych w plastry ziemniaków
• 2 żółte marchewki (obrane, umyte i pokrojone w plastry)
• 2 pomarańczowe marchewki (obrane, umyte i pokrojone w plastry)
• 1 pasternak lub 1 korzeń pietruszki (obrany, umyty i pokrojony w plastry)
• natka pietruszki (umyta i grubo posiekana)
• pieprz, sól
• 4 cienkie plastry cytryny

Przygotowanie:

1. Przygotować wywar rybny – w 5 litrowym garnku ugotować części ryb. Zdjąć szumowinę. Kiedy szumowina nie będzie już wychodzić, dodać włoszczyznę pokrojoną w kawałki i gotować wywar 45 min., następnie wyjąć warzywa i przelać wywar przez sito.
2. Przygotować zupę rybną – do wywaru dodać dwa rodzaje marchewki, pasternak lub korzeń pietruszki. Po 5 minutach dodać ziemniaki i gotować, aż warzywa będą „al dente”, wtedy dodać części ryb i gotować 10 minut. Na koniec doprawić zupę solą i pieprzem do smaku.
3. Zupę podawać w miseczkach z warzywami i kawałkami ryb. Na koniec dodać jeden plaster cytryny do zupy i trochę posiekanej natki pietruszki. Dobrym dodatkiem do zupy są grzanki czosnkowe.

Przepis pochodzi z strony: http://www.obiezysklad.pl/kuchnie-swiata/98-kuchnia-boliwijska.html

Składniki:

1. 2 i 2 / 3 szklanki rozdrobnionych kokosów
2. 3 / 4 szklanki mleka zagęszczonego
3. 1 jajko
4. 1 / 4 łyżeczki migdałów

Przygotowanie:

W miseczce wymieszać rozdrobnione, kokosy, jaja, mleko skondensowane i migdały. Odstawić na dwie lub trzy minuty.
Masło nałożyć na blachę do pieczenia. Powoli wprowadzić niewielkie ilości masy do blachy do pieczenia.
Piec w temperaturze 160 stopni Celsjusza dwadzieścia pięć minut lub do czasu ich zezłocenia, masa ma się zrobić sucha i gładka w tym czasie. Z masy powstanie 24 cukierki wielkości orzecha kokosowego.

Składniki:

Do ciasta potrzebujemy (na 2 porcje):

• ~200g masła
• 3-4 szkl. mąki
• 0,5 szkl. mleka
• 1 jajko
• pół paczuszki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Wyrabiamy masę, po czym tworzymy kulę i zawiniętą w folię kładziemy do zamrażalki na jakieś pół godziny do godziny.
2. Po czym na tarce o grubych oczkach trzemy wszystko na drobne kawałki i rozkładamy równomiernie na papierze do pieczenia. Wyjdzie nam z tej ilości kilka dużych blaszek.
3. Wszystko pieczemy po kolei do zarumienienia przy 200st. Czasem konieczne jest przewrócenie wiórków na drugą stronę w trakcie pieczenia.
4. Po upieczeniu rozgniatamy na trochę mniejsze kawałki.
5. Do masy (również podwójnej) potrzebujemy:
   *kostkę masła
   *ulubiony rosyjski dodatek (mój również :D) czyli сгущёнка: słodzone mleko skondensowane (1 puszka ~400g)
6. Wszystko najwygodniej zmiksować na gładko. Mleko dodajemy stopniowo, czasem wystarczy mniej, czasem musimy dodać trochę więcej.
7. Ponadto potrzebujemy orzechów włoskich, które w Rosji nazywają się orzechami greckimi. 😉 Dodajemy tyle, ile chcemy. Łamiemy je tylko na mniejsze kawałki.
8. Na koniec, oprócz słodkiego mleka, mój ulubiony dodatek do tortu, czyli mak. :)) Tutaj również sypiemy ile chcemy prosto z torebki. 😉 Dodajemy masę i mieszamy bardzo dokładnie.
9. Rozkładamy na dwa duże talerze, tworzymy mrowisko, czyli układamy w mały kopiec.
10. Na wierzch możemy posypać wiórki z czekolady.
11. Na koniec wstawiamy do lodówki.

W pierwszy dzień, ciasto jest jeszcze mało zbite i kruche. Jest bardziej mokre i przykleja się do noża. Na drugi dzień jest już typowo dla tego tortu, bardziej kruche i ładnie da się pokroić. 🙂

Tradycyjny nepalski posiłek składający się z gotowanego ryżu (Bhat) oraz zupy z soczewicy (Dal) oraz tarkari – mieszanką dostępnych sezonowych warzyw. Dodatkiem mogą być również jogurt lub mięso z kurczaka, kozy, czy ryby. Dal tarkari bhat jest powszechnie spożywany dwa razy dziennie: rano i wczesnym wieczorem. Przepisy różnią się w zależności od sezonu, miejscowości, grupy etnicznej i rodziny.

Składniki:

Tarkari

• 2 łyżki oleju (np. kokosowego lub ghee),
• 1 cebula,
• 3 duże ziemniaki,
• 300 g posiekanych warzyw mieszanych, np.. kalafior, fasola szparagowa, bakłażan, cukinia, marchew,
• 3 pomidory,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 cm kawałek imbiru,
• 1/2 łyżki kminku,
• 1łyżeczka mielonej kolendry,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• 1/4 łyżeczki pieprzu,
• 1/2 łyżeczki soli,
• szczypta chili.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzać olej w garnku ciężkim dnem, dodać cebulę i smażyć do uzyskania złotego koloru.
2. Dodajemy kminek, kolendrę, czosnek, imbir, kurkumę, chili w proszku, pieprz i sól.
3. Dokładamy ziemniaki, pokrojone warzywa oraz pomidory i obtaczamy je dokładnie w oleju z przyprawami.
4. Całość przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do miękkości, delikatnie obracając od czasu do czasu.

UWAGA! W przypadku korzystania z gotowych mieszanek warzyw mrożonych, dusimy ziemniaki aż będą na wpół miękkie i dopiero dosypujemy resztę warzyw. W przeciwnym razie warzywa się rozparzą, a ziemniaki wciąż będą surowe.

Dal bhat

• 1 szklanka soczewicy,
• 1 cebula (pokrojona w kostkę),
• 3 ząbki czosnku (zgniecione),
• 2 cm kawałek imbiru (zmiażdżony lub 1 łyżka mielonego imbiru),
• 1 pomidor (opcjonalnie),
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka białego pieprzu,
• 1,5 łyżeczka mielonej kolendry,
• 1 łyżeczka garam masala lub curry,
• 1 łyżeczka ziaren kminku (lub kuminu),
• 1  łyżeczka kurkumy,
• 1/2  łyżeczka soli,
• 4 szklanki bulionu lub wody,
• 1 szklanka ryżu (najlepiej basmati).

Sposób przygotowania:

1. Soczewicę zalewamy obficie wodą i moczymy w dużym garnku przez całą noc).
2. Po tym czasie płuczemy, zalewamy ok. 4 szklankami bulionu lub wody i gotujemy na na średnim ogniu.
3. Gdy soczewica jest już miękka, dodajemy do niej zeszkloną na zloty kolor cebulę, czosnek, biały pieprz, imbir, kurkumę, garam masala (lub curry), kolendrę, kminek i pomidor. Całość mieszamy i gotujemy aż uzyskamy konsystencję gęstej zupy.
4. Podajemy razem z ryżem basmati i tarkari.