Klub Kulinarnego Podróżnika w Wieprzu

Składniki:

1. ząbek czosnku
2. cebula
3. 1 łyżeczka soli
4. mięta (najlepiej świeża, ale moze być np. z herbatki)
5. koperek

Przygotowanie:

Ciecierzycę namoczyć – ok 4 godz., ale najlepiej zostawić na całą noc. Następnie wszytko razem zmielić (tzn. ciecierzycę, z czosnkiem i cebulą) w maszynce do mięsa (hmm – rozumiem, ale nie wiem jak wegetariańsko nazwać to urządzenie…). Uzyskaną masę posolić i dodać przyprawy. Jeżeli jest za mokra to dodać odrobinę mąki. Potem uformować kuleczki (trochę mniejsze niż piłeczki pigpongowe)i wrzucić do gotującego się oleju (jak frytki). Gotowe po zbrązowieniu

Składniki:

1. 2 piersi kurczaka,
2. 3 papryki (najlepiej różne kolory),
3. 2 duże cebule,
4. cieniutki makaron ryżowy,
5. czosnek,
6. sos sojowy,
7. sos ostrygowy (niekoniecznie, jeśli ktoś lubi)
8. przyprawy

Jak przyrządzić?
Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju smażymy pokrojonego w kostkę kurczaka. Można go wcześniej przyprawić jak kto lubi przyprawą do kurczaka albo dla tych, co nie uznają takich cudów, tym co lubią. Gdy kurczak jest już podsmażony dodajemy na patelnię sos sojowy, tyle, żeby kurczak zrobił się od niego ciemniejszy. Można dodać też kilka kropli sosu ostrygowego albo oleju sezamowego, jeśli ktoś ma i lubi, ale tylko sos sojowy obowiązkowo 🙂

Kurczaka przekładamy do miseczki, a na tej samej patelni z tym samym tłuszczem podsmażamy lekko cebulę, do niej dodajemy pokrojone w średnie paski paprykę i wszystko dusimy pod przykryciem, dodajemy w razie potrzeby odrobinę wody, żeby się nie przypaliło.

Gdy już cebula i papryka są miękkie, dodajemy czosnek, przyprawy (najlepiej słodką paprykę, pieprz, trochę ostrej papryki – jak ktoś lubi, jakąś Vegetę ale zioła niekoniecznie, bo średnio pasują), całość polewamy od serca jeszcze sosem sojowym i dusimy dalej, żeby przeszło, potem dodajemy kurczaka i mieszamy. Konsystencja powinna być taka trochę jakby lepka, ale bez przesady.

Makaron ryżowy przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu(czyli zalewamy go wrzątkiem). Odcedzamy, można rozdrobnić go trochę i dorzucamy na patelnię. Wszystko mieszamy i gotowe.

Składniki:

• wybieramy jedno z mięs
• dowolną mieszankę owoców z warzywami(cebulę bezwzględnie)
• przyprawy mieszamy według gustu. Ja najczęściej korzystam z:

1. 1 łyżeczka kurkumy
2. 1/2 łyżeczki kardamonu
3. 1/2 łyżeczki cynamonu
4. 1/4 łyżeczki kminu
5. 1/4 łyżeczki imbiru
6. 1/2 łyżeczki gożdzików
7. 1/2 łyżeczki kolendry
8. szczyptę czosnku

lub

1. 1 łyżeczka kurkumy
2. 1 łyżeczka imbiru
3. laska cynamonu
4. 1 łyżeczka kminu
5. szczypta czosnku

Przygotowanie:

1. Na patelni smażymy mięso (wcześniej obtoczone w przyprawach,posolone i pozostawione na noc w lodówce),
2. Następnie dodajemy drobno posiekaną cebulę.
3. Dodajemy imbir,czosnek, wlewamy wodę (jeśli ma być z pomidorami to teraz je dodajemy ,ja dodaję z puszki) miód jeśli nie przewidzieliśmy owoców
4. Dusimy do miękkości mięsa.
5. W połowie duszenia dodajemy wybrane owoce(jeśli będą szybciej miękkie niż mięso to je wyciągamy by się nie rozgotowały).
6. Warzywa pod koniec(wcześniej je podsmażam).
7. Dodajemy trochę octu winnego.
8. Kilka minut wszystko razem dusimy
9. Na koniec najważniejsze: wsypujemy mieszankę przypraw(bez czosnku,on wędruje na początku).Ta ilość przypraw podana w przepisie jest na około 30dg mięsa i szklankę wody.
10. Jeśli sos wyda nam się za rzadki zagęszczamy mączką ziemniaczaną.

Jemy z kuskus i przyprawiamy go np.kurkumą,cynamonem.

Składniki: ( porcja dla 8 osób)

• 2 opakowania mrożonego pokrojonego szpinaku
• 1 szklanka pokrojonych pomidorów
• Sól do smaku
• ½ szklanki masła orzechowego

Wykonanie

1. Wymieszaj szpinak  i pomidory Podgrzewaj aż zacznie się gotować. Dodaj sól.
2. Dodaj masło orzechowe I nadal podgrzewaj. Podawaj na ciepło.

Składniki:( porcja dla 8 osób)

• 4 łyżki masła

• 2 opakowania mrożonego pokrojonego szpinaku
• ½  szklanki wiórków kokosowych
• ½  szklanki drobno posiekanych orzeszków ziemnych

Wykonanie:

1. Do stopionego masła dodać szpinak, kokos i orzeszki ziemne
2. Wszystko wymieszać, podgrzewać aż cała woda zostanie odparowana. Dodać sól i pieprz do smaku

TORTILLAS Z MĄKI PSZENNEJ

Składniki:

1. 50 dag mąki pszennej,
2. 1 łyżka soli,
3. 7,5 dag smalcu,
4. ¼ l ciepłej wody.

Przygotowanie:

Mąkę przesiać, wymieszać z solą i smalcem. Dolewać wolno wodę cały czas mieszając, aż powstanie miękkie ciasto. Ugniatać ciasto tak długo, aż przestanie się kleić. Przełożyć na ciepły talerz i przykryć. Odstawić na ok. 20 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na części (dla ułatwienia – jedna część – jedna tortilla). Każdą część zagnieść i uformować z niej kulkę.
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować każdą kulkę na bardzo cienki placek w kształcie koła (można ew. obciąć od talerza). Każdą tortillę obsypać obficie mąką, aby się nie skleiła. Rozgrzać patelnię i usmażyć na niej bez tłuszczu wszystkie tortillas. Placki smaży się bardzo szybko – po ok. 10 sekund z każdej strony.
Gotowe placki przechowywać w posypanej mąką ściereczce. Można podobno mrozić, ale trzeba uważać bo są bardzo łamliwe. Najlepiej przełożyć je do sztywnego pojemnika, przekładając każdy placek pergaminem. Ale nie próbowałam…

BURRITOS – zawartość typu farsz
Składniki:

• 2 łyżki oleju,
• 1 średnia cebula pokrojona w talarki,
• 1 łyżka mielonego kminku,
• 2 łyżeczki mielonej kolendry,
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu,
• 1 łyżeczka mielonej chilli,
• 60 dag mielonej wołowiny,
• 1 duża puszka pokrojonych pomidorów,
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1 puszka osączonej czerwonej fasoli,
• 1 puszka kukurydzy,
• tortillas,
• 16 dag startego cheddara (lub innego sera żółtego). TORTILLAS

Przygotowanie:

Rozgrzać olej w garnku o grubym dnie, włożyć cebulę i mięso. Smażyć 10 minut na średnim ogniu do odparowania prawie całego płynu. W razie potrzeby rozgniatać widelcem tworzące się grudki. Zmniejszyć ogień, dodać do masy pomidory i przyprawy. Przykryć i smażyć 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać fasolę i kukurydzę. Wymieszać, aż wszystko będzie gorące.
Rozgrzać piekarnik do 180° C. Na każdej tortilli położyć część masy mięsnej, zwinąć je i ułożyć na blasze (minimum 2 burritos na osobę) bądź w płaskim naczyniu żaroodpornym. Posypać serem i piec 10 min, aż ser się stopi. Pyszne z zieloną sałatą.

BURRITOS2

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• 2 puszki czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów
• 2-3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 20-30 dkg sera żółtego
• 1 papryczka chili lub przyprawa chili
• przyprawa papryka na ostro
• szczypior
• pieprz, sól, bazylia, oregano, szczypta cynamonu
• oliwa

Przygotowanie:

Rozgrzać olej w garnku o grubym dnie, włożyć cebulę i mięso. Smażyć 10 minut na średnim ogniu do odparowania prawie całego płynu. W razie potrzeby rozgniatać widelcem tworzące się grudki. Zmniejszyć ogień, dodać do masy pomidory i przyprawy. Przykryć i smażyć 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać fasolę i kukurydzę. Wymieszać, aż wszystko będzie gorące.
Rozgrzać piekarnik do 180° C. Na każdej tortilli położyć część masy mięsnej, zwinąć je i ułożyć na blasze (minimum 2 burritos na osobę) bądź w płaskim naczyniu żaroodpornym. Posypać serem i piec 10 min, aż ser się stopi. Pyszne z zieloną sałatą.

Składniki:

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 marchewka
• 1 seler naciowy
• 25 dag pomidorów
• 4 łyżki oleju
• 30 dag mielonej wołowiny
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 4 listki świeżej bazylii lub 1 łyżeczka suszonej
• 1/2 szklanki bulionu mięsnego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• starty parmezan
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Marchew obrać, seler oczyścić, pokroić w drobną kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki.
Rozgrzać olej w dużym garnku, wrzucić pokrojone warzywa, bez pomidorów, i krótko poddusić. Dodać mielone mięso. Wrzucić zioła i przyprawy, smażyć razem jeszcze przez kilka minut, a następnie wlać bulion. Dodać pomidory i koncentrat.
Zagotować i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 45 minut. Wlać wino i dusić jeszcze przez 10 minut. Podawać z makaronem (najlepiej spaghetti) posypując startym parmezanem.

Składniki:

• dorsz solony
• ziemniaki
• 1 jajko
• cebula
• natka pietruszki
• natka kolendry
• pieprz
• sól
• oliwa

Przygotowanie:

1. Solonego dorsza moczyć przez 48 godzin, po czym ugotować do miękkości.
2. Wyjąć na deskę, obrać ze skórki, wybrać ości, rozgnieść widelcem.
3. Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i zmiksować na puree.
4. Zmieszać z dorszem, dodać jajko, natkę kolendry, dużo pieprzu i trochę soli oraz startą na tarce cebulę.
5. Wymieszać.
6. Rozgrzać oliwę na patelni.
7. Nabierać łyżką masę rybno – ziemniaczaną, kłaść na rozgrzaną oliwę, smażyć na rumiano z obu stron.
8. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
9. Posypać po wierzchu posiekaną natką pietruszki.
10. Podawać z sosem z ostrej papryki.

Ali oli to słynny sos na bazie majonezu, a trzeba wiedzieć, że majonez właśnie z Menorki pochodzi: jego nazwa wzięła się od kastylijskiej nazwy miasta Maó, gdzie książę Richelieu (właściwie: Louis François Armand du Plessis), kuzyn sławnego kardynała, zjadł tenże przysmak po rozgromieniu Brytyjczyków w 1756 roku. Zachwycony smakiem sprowadził go do Francji – na początku mówiono na niego „maonez”, po czym przekształcono nazwę na „majonez”.

Składniki:

• 3 żółtka
• 1 1/2 szklanki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• ocet winny
• sól

Przygotowanie:

Żółtka, czosnek rozgnieciony z grubą morską solą i oliwę utrzeć na gęsty sos – oliwę wlewać stopniowo, podobnie jak przy produkcji domowego majonezu. Pod koniec dodać kilka kropel octu winnego lub soku z cytryny.
Zamiast żółtek do sosu można użyć puree z ziemniaków.

Składniki:

• filety z ryby
• ziemniaki
• cebula
• masło
• mąka
• mleko
• zielona cebulka
• sól
• biały pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki ugotować.
2. Cebulę drobno posiekać.
3. Filety pokroić w plasterki.
4. Masło rozgrzać na patelni, zeszklić na nim cebulę.
5. Dodać 3 łyżki mąki, zrobić jasną zasmażkę.
6. Stopniowo, mieszając, rozprowadzić ją mlekiem.
7. Dodać pokrojoną w paseczki rybę, gotować kilka minut, cały czas mieszając.
8. Wkroić ugotowane ziemniaki, doprawić solą i pieprzem i jeszcze gotować ok. 2 minuty.
9. Wyłożyć na talerz, po wierzchu posypać posiekaną zieloną cebulką.
10. Podawać z chlebem żytnim typu pumpernikiel, grubo posmarowanym masłem.