Klub Kulinarnego Podróżnika w Wieprzu

SKŁADNIKI:

• 45 dag makaronu,
• 4 puszki 180 gramowe tuńczyka w wodzie – osączone,
• 1 szklanka ugotowanego zielonego groszku,
• 1 szklanka ugotowanej marchewki,
• pół szklanki posiekanego selera naciowego,
• pół szklanki posiekanej cebuli,
• sól i świeżo mielony pieprz,
• sok z jednej limonki,
• szklanka majonezu,
• 1/4 szklanki posiekanej kolendry lub natki pietruszki.

SPOSÓB WYKONANIA:

Ugotować makaron al dente. Wymieszać z pozostałym składnikami i schłodzić.

SKŁADNIKI:

• 5 szklanek świeżej kukurydzy – użyliśmy kukurydzy  z puszki,
• pół łyżeczki cukru,
• sól do smaku,
• 3 łyżki niesolnego masła,
• biały ser do podania.

SPOSÓB WYKONANIA:

Kukurydzę zmiksować z cukrem i solą. Rozpuścić masło. Na patelnię nakładać 1/4 masy i smażyć placki z obu stron na złotobrązowy kolor. Podawać z białym serem.

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka długoziarnistego ryżu,
• półtorej szklanki coca – coli,
• 1 szklanka wody,
• 1 kostka rosołowa,
• 2 łyżki masła lub oleju,
• 2 łyżki posiekanej dymki.

SPOSÓB WYKONANIA:

Wszystkie składniki włożyć do garnka i gotować przez 20 minut. Zdjąć z ognia. Odstawić na 5 minut i podawać.

Składniki na 6 porcji:

• 2 szklanki białej fasoli
• 2 łyżki oleju do smażenia,
• 1 pokrojona cebula,
• 1szklanka pomidorów pokrojonych w kostkę (mogą być z puszki),
• 1 łyżeczka startego czosnku,
• 2 łyżeczki łagodnego curry,
• 1 / 4 łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżka soli.

Przygotowanie:
Fasolę namoczyć przez noc w wodzie. Na oleju zeszklij cebulę a następnie dodaj pomidory i smaż ok.8-10 minut na średnim ogniu, aż pomidory zaczną się rozklejać i tworzyć sos. Dodaj czosnek, curry, pieprz i sól a następnie fasolę razem z wodą i gotuj do miękkości. W razie potrzeby dolewaj wodę w trakcie gotowania. Przed podaniem dopraw do smaku.  Serwuj z ryżem lub kaszą jaglaną.

Składniki: 4 porcje

1,5 szklanki ryżu średnioziarnistego
750 g niegotowanych, dużych krewetek, bez skorup (ja daje gotowane bo innych nie da się kupić)
250 g wędzonej szynki (najlepiej hiszpańskiej jamon serrano ale tańsza jest szynka szwarcwaldzka)
ok. 600-700 ml (lub więcej) bulionu drobiowego
2 łyżki oliwy z oliwek
2 drobno posiekane cebule
1 duża czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1/4 łyżeczki szafranu
1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
100-150 g czarnych oliwek, pokrojonych w pół (trzeba je drelować by nie połamać zębów)
2 cytryny, pokorjone w mniejsze kawałki

Opis przygotowania: 60 min.

Oliwe rozgrzać na dużej, wysokiej patelni. Dodać pokorjoną w kostkę wędzoną szynkę, posiekaną cebulą oraz pokorjoną w kostkę paprykę i smażyć, na średnim ogniu, przez około 7-8 minut. Dodać ryż i smażyć przez kolejną minutę. W międzyczasie dodać szafran i pieprz kajeński, a następnie zwiększyć ogień i podlać całość pierwszą partią bulionu, tak aby przykryła ryż. Posypać delikatnie solą i mocniej pieprzem. Po zagotowaniu zmniejszyć na mały ogień i od czasu do czasu mieszając, podlewać ryż bulionem, przez około 15 minut, aż wchłonie większość bulionu i będzie prawie miękki. Następnie dodać na wierzch krewetki oraz pokorjone w pół oliwki i podlać resztką bulionu. Przykryć całość i gotować przez kolejne 5-6 minut, aż krewetki i ryż będą gotowe. Doprawić ew. solą i pieprzem do smaku. Udekorować pokorojonymi w kawałki cytrynami i od razu podawać.

Najbardziej znana jest klasyczna tortilla chłopska, szczegółowo opisana w Don Kichocie, gdyż była ona ulubioną potrawą Sancho Pansy. Jej przyrządzenie polega na przysmażeniu cebuli na boczku, następnie pocięciu dwóch dużych ziemniaków w cienkie talarki i duszeniu ich w tłuszczu z cebulą, a następnie wylaniu na mieszaninę ziemniaków i cebuli trzech-czterech rozbełtanych i osolonych jajek, w wyniku czego powstaje gruby omlet, którym mogą najeść się do syta dwie osoby.

Tortilla z ziemniakami – składniki:
• 1/2 kg ziemniaków
• 4 jajka
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek
• garść świeżego szpinaku

Tortilla z ziemniakami – sposób przygotowania
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w cieniutkie plastry. Smażyć na głębokiej patelni na oliwie z oliwek, tak aby przykrywała ziemniaki. Gdy ziemniaki będą miękkie i prawie “ugotowane” (ale nie brązowe), przełożyć je do sita i odsączyć. Wymieszać z ubitymi jajkami i szpinakiem. Dodać sól i pieprz.
Wszystko przełożyć na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i smażyć na małym ogniu, pilnując, żeby tortilla się nie przypaliła. Po ok. 3 minutach przewrócić tortillę na drugą stronę.
Inne wersje z mrożonym szpinakiem, z kiełbaskami i bobem (np. w Katalonii), z tuńczykiem, z leśnymi grzybami lub owocami morza.

Składniki:

• 50 dag mielonej wołowiny
• 1 jajko
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• zioła prowansalskie
• 4 plastry bekonu
• 4 bułki do hamburgerów
• 8 cieniutkich plasterków sera (cheddar lub ementaler)
• 1-2 pomidory
• kilka listków sałaty
• musztarda i ketchup do smaku

Hamburger po amerykansku – sposób przygotowania:

Wymieszaj mięso z jajkiem i jedną posiekaną cebulą, przypraw solą, pieprzem i ziołami. Uformuj 4 steki, upiecz je na grillu lub na ruszcie piekarnika (piecz tak długo, jak lubisz: dłużej, jeśli hamburger ma być wypieczony, krócej, jeśli w środku ma pozostać soczysty). Upiecz na grillu także bekon oraz bułki przekrojone na połówki. Drugą cebulę pokrój w krążki. Na każdej połówce połóż plaster sera i poczekaj, aż się stopi. Między dwie połówki bułki włóż stek, plasterki pomidorów, krążki cebuli, bekon oraz sałatę. Polej ketchupem i musztardą.

Składniki:

8 filiżanek białej kapusty startej na grubej tarce jarzynowej
1/4 filiżanki drobno startej marchewki
2 małe cebule drobniutko posiekane
1/3 filiżanki cukru pudru [może być nieco mniej]
1/2 łyżeczki [do herbaty] soli
1/8 łyżeczki [do herbaty] pieprzu
1/4 filiżanki mleka [lub nieco mniej, jeśli majonez nie jest bardzo gęsty]
1/2 filiżanki majonezu [dobrze, żeby był gęsty-np.”Dekoracyjny” WINIARY]
1 1/2 łyżki [do zupy] białego octu winnego
2 1/2 łyżki [do zupy] soku z cytryny

Startą kapustę i marchewkę wsypać do sporej miski, dodać posiekaną cebulę. Cukier wymieszać z solą, pieprzem, mlekiem, majonezem, octem, sokiem z cytryny do uzyskania jednolitej konsystencji. Sosem polać warzywa i bardzo dokładnie wymieszać. Odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.

SKŁADNIKI:

• 675 g wieprzowiny,
• 20 ml/4 łyżeczki nasion kolendry (lub 15ml/1 łyżka stołowa zmielonej kolendry),
• 2,5 ml /pół łyżeczki cukru pudru,
• 45 ml/3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, 2 duże cebule pokrajane w talarki,
• 300 ml  czerwonego wina,
• sól i mielony czarny pieprz,
• świeża kolendra do przybrania.

SPOSÓB WYKONANIA:

Wieprzowinę pokrajać na małe kawałki, odcinając tłuszcz. Nasiona kolendry rozgnieść w moździerzu na dość miałki proszek. Rozgniecioną kolendrę wymieszać z cukrem, solą i pieprzem i natrzeć tą mieszanką mięso. Zostawić na ok. 4 godziny, aby nabrało smaku. Rozgrzać piecyk do ok. 160C. Na patelni, na dużym ogniu rozgrzać 2 łyżki stołowe oliwy. Szybko obrumienić mięso, następnie przełożyć je do żaroodpornego naczynia. Na patelnię wylać pozostałą oliwę i smażyć cebulę, aż zacznie zmieniać kolor. Dolać wina, dodać odrobinę soli i pieprzu, doprowadzić prawie do wrzenia. Mieszanką z cebuli i wina polać mięso i przykryć pokrywką. Piec przez godzinę lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie. Podawać posypane świeżą kolendrą.

Składniki:

• 2-3 łyżki oleju
• 1 cebula drobno posiekana
• 2 zielone papryki drobno posiekane
• 1 posiekany ząbek czosnku
• ½ łyżki przetartego imbiru
• ½ łyżki curry
• Kilka goździków
• 1 łyżka soli
• 1 kurczak pocięty na małe kawałki
• 1 szklanka wody
• 6 ziemniaków obranych i pociętych na małe kawałki
• 3 pocięte pomidory
• 2 szklanki mleka kokosowego
• Kolendra lub pietruszka drobno posiekana
• 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Rozgrzać olej na dużej patelni. Na dużym ogniu przysmażyć zieloną paprykę przez kilka minut, mieszać, co pewien czas. Dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę. Dodać przyprawy i sól, dobrze wymieszać. Dodać kurczaka i więcej oleju by kurczak nie przykleił się do naczynia. Obrumienić kurczaka z każdej strony i odłożyć go na bok.

Dodać wody i powoli gotować. Dodać ziemniaki i dusić wszystko aż do momentu, gdy ziemniaki zmiękną. Ponownie włożyć kurczaka i dusić wszystko na małym ogniu. Mieszać od czasu do czasu aż kurczak będzie miękki.

Włożyć pomidory i gotować jeszcze przez kilka minut. Dodać mleczko kokosowe, zmniejszyć płomień i delikatnie mieszać aż sos zgęstnieje. Mieszać i dodać soku cytrynowego. Danie przed podaniem posypać pietruszką lub kolędrą.