Składniki:

• duża pierś z kurczaka
• 1 opakowanie Fix Kurczak w aksamitnym sosie orzeszkowym Knorr
• 1 opakowanie makaronu rurki (500 g)
• 1 pomidor
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 200 ml. kwaśnej śmietany
• 100 g płatków migdałowych
• 1/2 pęczka świeżej kolendry
• 1/2 pęczka świeżej mięty
• 15 ml – oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Pokrój pierś z kurczaka w kostkę. Ugotuj makaron al dente
2. Na dużej patelni smaż na rozgrzanej patelni kurczaka na złociście
3. Pokrój pomidor w kostkę i wymieszaj go z pastą paprykową, po czym dodaj do kurczaka i smaż przez 2 minuty.
4. Dodaj kwaśną śmietanę i fix, jeśli sos będzie zbyt gęsty dodaj łyżkę gorącej wody
5. Dodaj makaron i pozostaw na wolnym ogniu na 10 min.
6. Dodaj podsmażone płatki migdałowe, liścia mięty i kolendry
7. Wymieszaj

Składniki:

• 500 gr sera
• 300-350 gr mąki
• 200 ml oleju słonecznikowego
• 2 jaja
• 50 gr cukru
• trochę cytryny
• Cukier waniliowy
• Proszek do pieczenia
• Sól
• Śmietana
• Dżem

Przygotowanie:

Wymieszać ser z jajami, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia I sok z 1 cytryny. Dodać mąkę I wymieszać do momentu gdy ciasto nie bedzie się lepiło do rąk.

Dodać trochę cytryny i wymieszać. Zrobi kółeczka typu gniazdka i małe kuleczki pasujące do otworu ciastka. Smażyć  w oleju aż do brązowego koloru. Położyć z kulka na górze na talerz przykryć śmietaną i dżemem.

Omlet po berberyjsku (przepis Jadwigi Janus)

(porcja na dwie osoby lub jedną, która albo lubi, albo musi dużo jeść)

Składniki:

1. jedna większa, pokrojona cebula
2. 2 pomidory (wielkości cebuli) też pokrojone
3. posiekana natka zielonej pietruszki (ilość wg uznania)
4. 50 ml oliwy (może być też olej)
5. 4 roztrzepane jajka
6. przyprawa i woda

Przygotowanie:

• Rozgrzać oliwę na patelni, rzucić cebulę i pomidory podlać wodą (ilość trzeba wyczuć, w każdym razie nie za dużo, a jak za mało – to dolać).
• Dusić to na ogniu aż warzywa zmiękną a woda wyparuje (trzeba na to ok. 20 min.).
• Dodać przyprawę, w razie braku takiej z marokańskich suków, może być papryka ostra i kumin (inaczej kmin rzymski mielony).
• Gdy cebula i pomidory będą przypominać rozmemłaną papkę zalać to roztrzepanymi i lekko posolonymi jajkami. W wersji oryginalnej nie używa się soli, ale nasze przyzwyczajenia są inne i jej odrobina niczemu nie szkodzi. W spolszczonej wersji i w sezonie letnio – jesiennym do cebuli i pomidorów ja dorzucam bądź co: paprykę, cukinię, seler, brokuły…
• Danie jest gotowe, gdy jaja się zetną i przypominają omlet.

Berberowie nie używają widelców i talerzy. Cała rodzina gromadzi się wokół jednego naczynia i podjada omlet przy pomocy bagietki

(przepis ze strony pana Makłowicza, wersja dla młodzieży została pozbawiona dodatków alkoholowych)

Składniki:
– 1 puszka sardynek w oleju
– 100 g masła
– 2 łyżki porto
– 1 łyżka whisky
– 1 łyżka pasty pomidorowej
– szczypta piri-piri (ostrej papryki)
– natka pietruszki )dużo)
– sól
– pieprz

Sposób przygotowania:

1. Sardynki zmiksować z masłem na gładką masę.
2. Dodać porto i whisky, pastę pomidorową, szczyptę piri-piri oraz poszatkować pietruszkę.
3. Wszystko ponownie zmiksować.
4. Posolić i popieprzyć do Samku.
5. Podawać z pieczywem – idealnie pasuje chleb gilowy od Senderów

Składniki:

• 300 gr zielonej papryki pokrojonej w ćwiartki
• 300 gr bakłażana pociętego w plastry
• 300 gr pomidorów w ćwiartkach (bez skórki)
• 300 gr kiełbasy (nie tłustej, pikantnej)
• pół szklanki natki pietruszki drobno pociętej
• 3-4 ząbki czosnku (starte)
• pieprz
• papryka ostra w proszku
• oregano
• sól
• oliwa do smażenia

Przygotowanie:

1. Bakłażany i papryki smażymy na gorącej oliwie.
2. Na blaszce układamy bakłażany, paprykę, pomidory, czosnek, pietruszkę i resztę składników.
3. Na to kładziemy kiełbasę w grubych plastrach. Lekko mieszamy.
4. Zapiekamy około 15-20 minut w 190 stC.

Składniki:

• 500 g filetów z piersi kurczaka lub cielęciny
• przyprawa do gyrosa
• oliwa z oliwek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 czerwone papryki
• 250 g pieczarek
• olej słonecznikowy
• 200 ml słodkiej śmietanki (30 – 36%)
• 200 g kwaśnej śmietany
• 3 łyżki Metaxy (można zastąpić Brandy)
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 200 g startego zółtego sera
• 1,5 łyżki cukru
• przyprawy: sól, pieprz, papryka w proszku (ostra i łagodna)

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić w cieniutkie paseczki. Zalać niewielką ilością oliwy i doprawić przyprawą do Gyrosa.
2. Cebulkę drobno posiekać wraz z czosnkiem. Podsmażyć razem na oleju na głębokiej patelni z przykrywką.
3. Paprykę umyć, wyjąć gniazdo nasienne. Pokroić w dość drobną kostkę. Pieczarki umyć, obrać ze skóry i odkroić nóżki. Pokroić w plasterki, a następnie przekroić jeszcze na pół.
4. Dodać paprykę i grzyby do cebulki.
5. Dusić razem, aż nie odparuje cały płyn.
6. Na drugiej patelni (bez dodatku tłuszczu) obsmażyć mięso. Dodać do warzyw.
7. Wlać śmietanę, śmietankę, przecier pomidorowy i Metaxę. Dusić razem około minuty.
8. Doprawić solą, pieprzem, papryką i cukrem.
9. Piekarnik rozgrzać do 200^oC.
10. Całość z patelni przelać do żaroodpornego naczynia i posypać startym serem.
11. Zapiekać, aż ser się roztopi i zrumieni.

Składniki:

• 3 lub 4 dojrzałe banany, rozgniecione
• 1/3 szklanki roztopionego masła
• 3/4 szklanki cukru (można dać mniej, chlebek jest dość słodki)
• 1 roztrzepane jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1,5 szklanki mąki pszennej

Przygotowanie:

1. W dużym naczyniu wymieszać roztopione masło z rozgniecionymi bananami.
2. Wmieszać cukier, roztrzepane jajko, wanilię.
3. Na końcu dodać mąkę wymieszaną z sodą i szczypta soli.Wymieszać.
4. Piec przez godzinę czasu w piekarniku nagrzanym do 170°C, w formie keksówce o wymiarach 10 x 20 cm.

Składniki (na 4 osoby):

• 4 duże podłużne ziemniaki,
• 1/4 szklanki śmietany,
• 1/2 szklanki sera mozzarella i odrobina do posypania,
• garść drobnego szczypiorku o zapachu czosnku,
• sol i świeżo zmielony kolorowy pieprz do smaku,
• troszkę miękkiego marsla

PRZYGOTOWANIE:

1. Rozgrzać piekarnik do 190-195C.
2. Ziemniaki doskonale wyszorować szczoteczka (nie obierać). Nakłuć głęboko każdy ziemniak dookolna. Wysmarować masłem i każdy oddzielnie zawinąć w folie aluminiowa.
3. Ułożyć w piekarniku i piec do miękkości – około godziny.
4. Upieczone ziemniaki przekrajać na pol w folii (uwaga  gorące). Wydrążyć środki do garnuszka zostawiając niewielka warstwę dookolna skorki.
5. Gorące ziemniaki utłuc jak na puree, dodając śmietanę. Kiedy masa jest gładka dodać ser, posiekany grubo szczypiorek oraz sol i pieprz do smaku.
6. Nakładać masę do wydrążonych łódeczek ziemniaczanych (pozostających cały czas w folii aluminiowej).
7. Na wierzch posypać pozostałym serem i odrobina szczypiorku.
8. Wstawić ponownie do piekarnika i zapiec (około 15min) do momentu kiedy wierzch nabierze złotego koloru.

Składniki:

• 4 ziemniaki (te do pieczenia są lepsze od zwykłych)
• 1 szklanka śmietany kwaśnej
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki masła
• 1 szklanka startego sera żółtego
• Sól i pieprz do smaku, można dodać zgnieciony czosnek
• Dodatkowe opcje – szczypiorek, brokuły, szynka, bekon (bardziej mięsny boczek).

Przygotowanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni..
2. Wyszorować szczotką skórki ziemniaków, ponakuwać je widelcem by w trakcie pieczenia para miała ujście.
3. Posmarować skórę ziemniaków oliwą (opcjonalnie)
4. Pi8ec ziemniaki przez godzinę lub do momentu gdy nóż przebije je łatwo.
5. Kiedy ziemniaki są gotowe, pozwólcie im ostygnąć. Przetnijcie ziemniaki na pół i wyciągnijcie delikatnie łyżką miąższ ziemniaków, pozostawiając ziemniaczane łódeczki (przydadzą się do następnego etapu). Środki ziemniaków odłóżcie do osobnego garnka i rozgniećcie na puree.
6. Wymieszajcie dokładnie ziemniaki  ze śmietaną, mlekiem, masłem, solą, pieprzem, połową startego sera i szczypiorkiem. Unikajcie jednak zrobienia papki. Wypełnijcie masą łódeczki ziemniaków.

Posypcie resztą sera ziemniaki. Zapieczcie je przez 15 minut w piekarniku do momentu gdy ser stopi się kompletnie.

8 porcji

Jollof proso serwowane jest w wielu krajach Afryki Zachodniej. W Liberii stosuje się mięso z kurczaka do przygotowania tego dania. Ja używałem do dania kurczaka z rożna:

Przygotowanie:

• 1 kilo kurczaka podsmażyć na oleju a następnie pokroić w 2-3 centymetrowe kawałki,
• 1/2 szklanki żółtej cebuli posiekać drobno
• 1/2 szklanki zielonej papryki, drobno posiekać
• 1/2 łyżeczki imbiru mielonego (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki oleju roślinnego, smażyć aż cebula i papryka są miękkie.
• Dodaj 2 puszki pomidorów
• Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
• Dodać kilka łyżek koncentratu pomidorowego z puszki
• Dodać wody,1 łyżka soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki tymianku,1 łyżeczka kruszonej ostrej czerwonej papryki.
• Dodaj mięso i gotuj 20 minut dłużej.
• Osobno przygotuj 2 szklanki kaszy z prosa (kasza jaglana),
• Dodaj 4 szklanki bulionu (może być z kostki), dodaj składniki warzywno – mięsne i gotuj do miękkości kaszy
• .dopraw danie solą i pieprzem.

Uwaga w trakcie krótkiego gotowania – mieszać gdyż kasza może się przypalić na dnie. Ja używam nierdzewnych garków z podwójnym dnem.