Składniki:

Do ciasta potrzebujemy (na 2 porcje):

• ~200g masła
• 3-4 szkl. mąki
• 0,5 szkl. mleka
• 1 jajko
• pół paczuszki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Wyrabiamy masę, po czym tworzymy kulę i zawiniętą w folię kładziemy do zamrażalki na jakieś pół godziny do godziny.
2. Po czym na tarce o grubych oczkach trzemy wszystko na drobne kawałki i rozkładamy równomiernie na papierze do pieczenia. Wyjdzie nam z tej ilości kilka dużych blaszek.
3. Wszystko pieczemy po kolei do zarumienienia przy 200st. Czasem konieczne jest przewrócenie wiórków na drugą stronę w trakcie pieczenia.
4. Po upieczeniu rozgniatamy na trochę mniejsze kawałki.
5. Do masy (również podwójnej) potrzebujemy:
   *kostkę masła
   *ulubiony rosyjski dodatek (mój również :D) czyli сгущёнка: słodzone mleko skondensowane (1 puszka ~400g)
6. Wszystko najwygodniej zmiksować na gładko. Mleko dodajemy stopniowo, czasem wystarczy mniej, czasem musimy dodać trochę więcej.
7. Ponadto potrzebujemy orzechów włoskich, które w Rosji nazywają się orzechami greckimi. 😉 Dodajemy tyle, ile chcemy. Łamiemy je tylko na mniejsze kawałki.
8. Na koniec, oprócz słodkiego mleka, mój ulubiony dodatek do tortu, czyli mak. :)) Tutaj również sypiemy ile chcemy prosto z torebki. 😉 Dodajemy masę i mieszamy bardzo dokładnie.
9. Rozkładamy na dwa duże talerze, tworzymy mrowisko, czyli układamy w mały kopiec.
10. Na wierzch możemy posypać wiórki z czekolady.
11. Na koniec wstawiamy do lodówki.

W pierwszy dzień, ciasto jest jeszcze mało zbite i kruche. Jest bardziej mokre i przykleja się do noża. Na drugi dzień jest już typowo dla tego tortu, bardziej kruche i ładnie da się pokroić. 🙂

Tradycyjny nepalski posiłek składający się z gotowanego ryżu (Bhat) oraz zupy z soczewicy (Dal) oraz tarkari – mieszanką dostępnych sezonowych warzyw. Dodatkiem mogą być również jogurt lub mięso z kurczaka, kozy, czy ryby. Dal tarkari bhat jest powszechnie spożywany dwa razy dziennie: rano i wczesnym wieczorem. Przepisy różnią się w zależności od sezonu, miejscowości, grupy etnicznej i rodziny.

Składniki:

Tarkari

• 2 łyżki oleju (np. kokosowego lub ghee),
• 1 cebula,
• 3 duże ziemniaki,
• 300 g posiekanych warzyw mieszanych, np.. kalafior, fasola szparagowa, bakłażan, cukinia, marchew,
• 3 pomidory,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 cm kawałek imbiru,
• 1/2 łyżki kminku,
• 1łyżeczka mielonej kolendry,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• 1/4 łyżeczki pieprzu,
• 1/2 łyżeczki soli,
• szczypta chili.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzać olej w garnku ciężkim dnem, dodać cebulę i smażyć do uzyskania złotego koloru.
2. Dodajemy kminek, kolendrę, czosnek, imbir, kurkumę, chili w proszku, pieprz i sól.
3. Dokładamy ziemniaki, pokrojone warzywa oraz pomidory i obtaczamy je dokładnie w oleju z przyprawami.
4. Całość przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do miękkości, delikatnie obracając od czasu do czasu.

UWAGA! W przypadku korzystania z gotowych mieszanek warzyw mrożonych, dusimy ziemniaki aż będą na wpół miękkie i dopiero dosypujemy resztę warzyw. W przeciwnym razie warzywa się rozparzą, a ziemniaki wciąż będą surowe.

Dal bhat

• 1 szklanka soczewicy,
• 1 cebula (pokrojona w kostkę),
• 3 ząbki czosnku (zgniecione),
• 2 cm kawałek imbiru (zmiażdżony lub 1 łyżka mielonego imbiru),
• 1 pomidor (opcjonalnie),
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka białego pieprzu,
• 1,5 łyżeczka mielonej kolendry,
• 1 łyżeczka garam masala lub curry,
• 1 łyżeczka ziaren kminku (lub kuminu),
• 1  łyżeczka kurkumy,
• 1/2  łyżeczka soli,
• 4 szklanki bulionu lub wody,
• 1 szklanka ryżu (najlepiej basmati).

Sposób przygotowania:

1. Soczewicę zalewamy obficie wodą i moczymy w dużym garnku przez całą noc).
2. Po tym czasie płuczemy, zalewamy ok. 4 szklankami bulionu lub wody i gotujemy na na średnim ogniu.
3. Gdy soczewica jest już miękka, dodajemy do niej zeszkloną na zloty kolor cebulę, czosnek, biały pieprz, imbir, kurkumę, garam masala (lub curry), kolendrę, kminek i pomidor. Całość mieszamy i gotujemy aż uzyskamy konsystencję gęstej zupy.
4. Podajemy razem z ryżem basmati i tarkari.

Składniki (na ok. 6 porcji):

•  1 szklanka czarnej fasoli (do kupienia w sklepach internetowych);
• 1 papryka
• 2 pomidory
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 pomarańcza
• 1 marchewka
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 liść laurowy
• szczypta pieprzu i soli
• 2 szklanki wywaru z mięsa i  tyle samo wina
• olej do smażenia
• 1 pęto kiełbasy suchej
• 0,5 kg boczku wędzonego
• 1 golonka wędzona bez kości

Przygotowanie:

1. Cebule, czosnek, paprykę, marchewkę i pomidory siekamy.
2. Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebule, czosnek, paprykę, pomidory i kolendrę. Czekamy, aż cebule się zeszklą.
3. Wtedy dodajemy fasolę (uprzednio namoczoną przez noc w wodzie), wlewamy wywar i  wino, dodajemy liść laurowy i pieprz. Dodajemy także ugotowaną i skrojoną w kostkę golonkę, pokrojoną kiełbasę i boczek. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy około godziny.
4. Po godzinie dodajemy marchewkę, i dusimy na małym ogniu przez kolejne 2 – 3 godziny, póki fasola nie stanie się miękka. Brazylijczycy czasem ugniatają fasole na jednolitą papkę. Ja tego jednak nie zrobiłem bo czarna fasola naprawdę ładnie wygląda na talerzu.
5. Danie podajemy z ryżem.
6. Pomarańczę obieramy i kroimy na małe kawałki. To sałatka do dania. 

Składniki:

• 2 szklanki poszatkowanej cebuli
• 2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
• 1 łyżeczka świeżego startego imbiru
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżka garam masali – indyjskiej przyprawy
• 2 poszatkowane pomidory
• 1 słodki ziemniak zwany batatem
• 3 1/2 szklanki wody
• 3 szklanki świeżego groszku

Przygotowanie:

1. Zeszklić czosnek i cebulę na patelni z olejem.
2. Dadać imbir, sól i przyprawy. Często mieszać przez kilka minut.
3. Dadać pomidory i słodki ziemniak. Wymieszać.
4. Dodać 1 1/2  szklanki wody I wymieszać.
5. Doprowadzić do zagotowania się zupy, następnie zmniejszyć temperaturę przykryć I podgrzewać przez 5 minut.
6. Dodać 2 szklanki groszku i dusić przez 10 minut.
7. Ściągnąć z ognia garnek i dodać 2 pozostałe szklanki wody.
8. Blenderem zrobić puree ze składników zupy.
9. Na koniec wrzucić ostatnią szkalnkę groszku i podgrzać przez 5 minut.

Zupa jest pikantna i świetnie smakuje z groszkiem ptysiowym.

MNEZELE

Przedstawiamy przepis na mnezele (منزلة الكوسا). To warzywna potrawka, której składnikiem podstawowym jest, jak to było w przypadku naszego dania, cukinia (można zrobić mnezele z bakłażanów, kalafiora, ziemniaków). Do mnezele można dodać mielone lub pokrojone w kostkę mięso. Proste to danie, szybkie w wykonaniu, aromatyczne. Kilka składników, nieco podsmażenia i podduszenia, i gotowe. Przyprawy nadają takiej warzywnej mieszance odpowiednio orientalnego smaku, mięta świeża lub suszona orzeźwi smak.

Składniki (3-4 osoby)
cukinia ok. 1 kg (my mieliśmy 1 zacną sztukę ok. 25 cm)
3-4 cebule
3-4 pomidory sparzone i obrane ze skórki
2-3 ząbki czosnku przecisnięte przez praskę lub posiekane
1 łyżka przyprawy ras el hanout
1 łyżeczka papryki słodkiej lub curry, można dodać kurkumę
1 łyżka mięty suszonej lub 2 łyżki posiekanej świeżej
3-4 łyżki oleju do smażenia
szklanka wody lub wywaru warzywnego lub wywaru z kostki
sól do smaku

Przygotowanie
Cukinie myjemy i kroimy niezbyt drobną kostkę – takie 1,5-2 cm kawałki. Cebulę kroimy wg uznania w grubą kostkę lub piórka. Sparzone i obrane pomidory kroimy w kostkę a czosnek miażdżymy lub siekamy.

Na patelni, na 2 łyżkach oliwy szybko podsmażamy pokrojoną cukinię. Delikatnie mieszając nieco rumienimy a następnie przekładamy do rondla. Kolejne 2 łyżki oleju i podsmażamy porcję cebuli. Gdy zeszkolona – przekładamy do rondla. Do warzyw dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, czosnek (który można wcześniej również krótko podsmażyć – byle nie za długo bo zgorzknieje), wodę lub wywar, przyprawy, solimy i pod przykryciem dusimy ok. 10 minut na małym ogniu. Krótko, by cukinia się nie rozgotowała. Pod koniec duszenia dodajemy miętę, dosalamy do smaku. I gotowe.

Mnezele świetnie smakuje gorące podane z ryżem czy, jak było w naszym przypadku – z jasnym burgolem gruboziarnistym. Mnezele również będzie bardzo smaczne na zimno – zjadane z pitą lub bułką czy bagietką. Danie w każdej postaci można posypać kuminem mielonym na talerzu dla lepszego smaku i trawienia. Lekkie danie niesłychanie.

Inne odmiany mnezele, które warto wypróbować – z bakłażanów z kolendrą, z dodatkiem mięsa, z kalafiora, z ziemniaków. Jako danie bezmięsne jest oczywiście daniem wegetariańskim / wegańskim.

GJUWECZ – Przepis pochodzi z strony facet z nożem.

Składniki:

• 500-600 g dobrej wieprzowiny– użyj łopatki albo karkówki, poproś o wybranie ładnego, nie za tłustego
• 5 papryk– czerwonych i żółtych. Lepiej wybrać żółte, polskie papryki niż te okazałe, importowane frankensztajny.
• 2 nieduże cukinie– im mniejsza cukinia, tym smaczniejsza. Polski przesąd, że cukinia powinna być duża, ma podłoże co najwyżej freudowskie, na pewno nie kulinarne.
• 2 cebule, a lepiej 5-6 dymek
• 1/2 główki czosnku
• 200 g białego ryżu
• kawałek białego bułgarskiego sera owczego sirene– “ser owczy typu bułgarskiego” można w Polsce kupić, ale jeśli nie dostaniesz, postaraj się o dobrą bryndzę. Nada się też feta – tylko prawdziwa, owcza, a nie wynalazki polskich mleczarzy o wdzięcznych nazwach udających słowo “feta”.
• 3 łyżki czubricy– to najbardziej podstawowa bułgarska przyprawa sporządzana na bazie cząbru górskiego. Dostaniesz ją w dobrych sklepach z przyprawami, a jeśli nie dostaniesz, użyj cząbru
• 2-3 liście laurowe
• sól, pieprz
• 0,5 l bulionu warzywnego,
• trochę oliwy
• opcjonalnie:kieliszek białego wina
• gjuwecz (albo inny gar do duszenia, najlepiej gliniany) i patelnię

Sposób przygotowania:

Mięso pokrój na kawałki wielkości kęsa. Posyp pieprzem i łyżką czubricy i zostaw na chwilę. Tymczasem poszatkuj czosnek i cebulę. Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy (potrzebna będzie tylko do podsmażenia cebuli, potem dodamy wieprzowinę, która dostarczy wiele własnego tłuszczu. Jeśli robisz gjuwecz na kurczaku, możesz użyć trochę więcej oliwy, ale nie musisz 🙂 ). Wrzuć czosnek i cebulę, a jak się przesmaży – mięso.
Najlepiej smażyć partiami – 600 g mięsa (oraz czosnek i cebulę) podziel na dwie porcje. Inaczej temperatura na patelni spadnie i mięso zacznie się gotować we własnych sokach, a nie smażyć. W efekcie zamiast kruchych kęsów dostaniesz wieprzową gumę do żucia.

Wymieszaj z cebulą i czosnkiem, ale potem już mieszaj zbyt intensywnie, niech się kawałki lekko zrumienią, potem odwróć i podsmaż je z drugiej strony. Tylko 3-4 minuty, żeby mięso się ścięło (chcemy zamknąć pory, żeby w środku zostało miękkie). Zawartość patelni wrzuć do gara.

Paprykę pokrój na kawałki – nie za duże, nie za małe. Cukinię obierz i ciachnij wzdłuż na pół, każdą połówkę jeszcze raz na pół, a potem w poprzek na mniej więcej centymetrowej grubości cząstki. Do gara.

Niektóre szkoły każą paprykę i cukinię uprzednio również podsmażyć – usunie to z nich część wody. Ja zostawiam surowe, żeby wszystko dusiło się w warzywnym soku, ale jeśli chcesz, wrzuć je na patelnię, na której smażyłeś mięso. Potem będzie trzeba trochę więcej bulionu.

Pomidory obierz ze skóry (wytnij szypułki, natnij skórę na krzyż, wrzuć do miski, zalej wrzątkiem, po chwili zalej zimną wodą – skóra sama zejdzie) i poszatkuj na kawałki. Do gara, razem z sokiem, który wypłynie przy krojeniu. Wsyp do gjuwecza resztę czubricy, liście laurowe, sól i pieprz (ja do gjuwecza z wieprzowiny dodałem też trochę szałwii – bardzo fajny efekt). Wlej bulion tak, żeby zalać składniki do ok. 1/3 wysokości naczynia (jeśli podsmażałeś paprykę i cukinię, nawet trochę więcej). Możesz też wlać trochę białego wina.

Przykryj gjuwecz i wstaw do zimnego piekarnika. To ważne – glinianym naczyniom nie wolno fundować szoku termicznego. Trzeba je rozgrzewać razem z piecem, inaczej mogą nie wytrzymać. Nastaw go na 180-200 stopni i zostaw na 2 godziny.

Po 2 godzinach sprawdź, czy nie wygotował się cały płyn (marne szanse, że tak się stanie, pewnie będzie go aż za dużo – ale jeśli gjuwecz wypije wszystko, dolej jeszcze troszkę bulionu). Wsyp na wierzch ryż, który ugotuje się w sosie – lekko go wmieszaj w potrawę. Przykryj i zostaw jeszcze na 20 minut do pół godziny. Po tym czasie ryż będzie gotowy. Jeśli gjuwecz ciągle jeszcze pływa w wodzie (powinien w nim być dość wodnisty sos, ale tak w sam raz. Jeśli płyn sięga do samej góry naczynia, jest go za dużo) – zostaw na chwilę odkryty w piekarniku.

Na koniec posyp startym owczym serem, przykryj i zostaw jeszcze na chwilę, żeby ser się roztopił. Wjeżdżaj na stół całym garem (pamiętaj tylko o drewnianej podstawce i rękawicach kuchennych, bo glina nagrzeje się jak piekło).

Hint:

• Przed dodaniem sera można jeszczewbić na wierzch jajka (po jednym na biesiadnika) i przysypać serem. Kilka minut w przykrytym gjuweczu, nawet już po wyjęciu go z piekarnika, wystarczy, żeby jajka pięknie się ścięły.

Idealna rzecz na długie biesiadowanie, bo glina będzie utrzymywać ciepło przez naprawdę sporo czasu. Bułgaria jest piękna, po prostu 🙂

Przygotowanie: 

1. Opłucz soczewicę i wsyp do garnka.
2. Umyj i pokrój w kostkę paprykę, dorzuć do soczewicy.
3. Dodaj też wyciśnięty przez praskę czosnek, kminek, chilli, orzechy i sok z cytryny.
4. Zalej bulionem i zagotuj.
5. Zmniejsz gaz i gotuj jeszcze przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Soczewica powinna wchłonąć cały płyn.
6. Po ugotowaniu zdejmij soczewicę z ognia i zostaw do ostygnięcia.
7. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, zrumień na maśle i wrzuć do ugotowanej soczewicy.
8. Kiedy masa przestygnie, wbij do niej jajko, wsyp sól, pieprz i dobrze wymieszaj.
9. Mąkę pszenną wymieszaj z łyżeczką kurkumy i wysyp na talerz.
10. Z masy formuj dłońmi kotlety i obtaczaj w przygotowanej mące.
11. Na patelni rozgrzej olej i smaż kotlety z obu stron na złoto.
12. Podawaj na ciepło z sałatką z kolorowych papryk.

SKŁADNIKI:

1. Fasola zielona – ok. 40 dkg świeża lub mrożona, pocięta na kawałki,
2. 1 łyżeczka nasion kopru /fennel,
3. 1 łyżeczka nasion kminu (kminku indyjskiego)/cumin,
4. 1 łyżeczka gorczycy,
5. 0,5 łyżeczki kurkumy
6. 1 duża cebula drobno pokrojona,
7. 2 łyżki oleju (z oliwy najlepszy),
8. 1-2 łyżeczki przyprawy curry,
9. 1 łyżeczka soli,
10. ew. 1 łyżka przecieru pomidorowego.

PRZYGOTOWANIE:

• Podgrzej olej,
• Zesmażyć cebulę do jasnobrązowosci (należy dodawać wodę, jeśli przywiera), dodać przyprawy i sól,
• Smażyć aż gorczyca będzie wyskakiwać z patelni.
• Dodać fasolę i pomidory, zalać wodą, aby przykryła wszystko i gotować do miękkości.
• W razie potrzeby podlewać wodą. Smakuje lepiej na drugi dzień.

WSKAZÓWKI I UWAGI:

Najlepiej gotuje się w woku lub w garnku z grubym dnem. Gdy się zaczyna przypalać, to przełożyć do innego naczynia – nie mieszać. Wyjątkiem jest cebula, gdy się karmelizuje, zwłaszcza smażona na oliwie, można podlać kilkoma łyżkami wody i dalej smażyć aż do zbrązowienia. Nawet przypalona dodaje fantastycznego aromatu, i w kuchni mojego meża (tamilow) używana wtedy jest jako przyprawa dodawana pod koniec gotowania, przed podaniem potrawy na stół.

Składniki:

• 3-4 pomidory
• jeden ogórek
• 2 duże papryki
• jedna cebula
• kawałek słonego sera
• olej słonecznikowy
• natka pietruszki
• oliwki
• sól

Przygotowanie:

1. Warzywa trzeba pokroić w niewielkie kawałki (z papryki usuwając nasiona)
2. Polać olejem lub oliwą, wymieszać, a z wierzchu posypać serem.
3. Można dodać także szczyptę siekanej natki pietruszki, 2-3 oliwki i posolić do smaku (choć nie jest to konieczne, bo sam ser jest słony).

Istnieje także wersja, w której połowę papryki (tj. jedną dużą, lub dwie małe) dodaje się do sałatki pieczoną aż do zwęglenia skórki. Zwęgloną skórkę należy usunąć. Całość można także oprószyć tłuczonymi orzechami włoskimi.

Składniki, 2 – 3 porcje:

• 300 g cukinii
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
• 150 ml bulionu jarzynowego lub drobiowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 150 g kuskusu
• 1/3 szklanki listków mięty
• 100 g sera feta

Przygotowanie:

Przyciąć końce cukinii, nie obierać, zetrzeć na tarce o większych oczkach. Na większej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy extra vergine razem ze startym czosnkiem, podsmażyć 1 minutę, włożyć cukinię i smażyć przez około 5 – 7 minut, co jakiś czas mieszając, aż cukinia zmięknie i delikatnie się podsmaży. Doprawić skórką cytrynową, solą, pieprzem i smażyć jeszcze przez 1 minutę. W garnku zagotować bulion razem z sokiem cytrynowym. Odstawić z ognia, wsypać kuskus i wymieszać. Przykryć i zostawić na 5 minut do namoczenia. Zdjąć pokrywę i wymieszać kuskus widelcem, dodać cukinię, w razie potrzeby doprawić solą i pierzem, wymieszać. Przed podaniem połączyć z miętą oraz pokruszonym serem feta.