Klub Kulinarnego Podróżnika w Wieprzu

Składniki:

Do ciasta potrzebujemy (na 2 porcje):

• ~200g masła
• 3-4 szkl. mąki
• 0,5 szkl. mleka
• 1 jajko
• pół paczuszki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Wyrabiamy masę, po czym tworzymy kulę i zawiniętą w folię kładziemy do zamrażalki na jakieś pół godziny do godziny.
2. Po czym na tarce o grubych oczkach trzemy wszystko na drobne kawałki i rozkładamy równomiernie na papierze do pieczenia. Wyjdzie nam z tej ilości kilka dużych blaszek.
3. Wszystko pieczemy po kolei do zarumienienia przy 200st. Czasem konieczne jest przewrócenie wiórków na drugą stronę w trakcie pieczenia.
4. Po upieczeniu rozgniatamy na trochę mniejsze kawałki.
5. Do masy (również podwójnej) potrzebujemy:
   *kostkę masła
   *ulubiony rosyjski dodatek (mój również :D) czyli сгущёнка: słodzone mleko skondensowane (1 puszka ~400g)
6. Wszystko najwygodniej zmiksować na gładko. Mleko dodajemy stopniowo, czasem wystarczy mniej, czasem musimy dodać trochę więcej.
7. Ponadto potrzebujemy orzechów włoskich, które w Rosji nazywają się orzechami greckimi. 😉 Dodajemy tyle, ile chcemy. Łamiemy je tylko na mniejsze kawałki.
8. Na koniec, oprócz słodkiego mleka, mój ulubiony dodatek do tortu, czyli mak. :)) Tutaj również sypiemy ile chcemy prosto z torebki. 😉 Dodajemy masę i mieszamy bardzo dokładnie.
9. Rozkładamy na dwa duże talerze, tworzymy mrowisko, czyli układamy w mały kopiec.
10. Na wierzch możemy posypać wiórki z czekolady.
11. Na koniec wstawiamy do lodówki.

W pierwszy dzień, ciasto jest jeszcze mało zbite i kruche. Jest bardziej mokre i przykleja się do noża. Na drugi dzień jest już typowo dla tego tortu, bardziej kruche i ładnie da się pokroić. 🙂

Tradycyjny nepalski posiłek składający się z gotowanego ryżu (Bhat) oraz zupy z soczewicy (Dal) oraz tarkari – mieszanką dostępnych sezonowych warzyw. Dodatkiem mogą być również jogurt lub mięso z kurczaka, kozy, czy ryby. Dal tarkari bhat jest powszechnie spożywany dwa razy dziennie: rano i wczesnym wieczorem. Przepisy różnią się w zależności od sezonu, miejscowości, grupy etnicznej i rodziny.

Składniki:

Tarkari

• 2 łyżki oleju (np. kokosowego lub ghee),
• 1 cebula,
• 3 duże ziemniaki,
• 300 g posiekanych warzyw mieszanych, np.. kalafior, fasola szparagowa, bakłażan, cukinia, marchew,
• 3 pomidory,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 cm kawałek imbiru,
• 1/2 łyżki kminku,
• 1łyżeczka mielonej kolendry,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• 1/4 łyżeczki pieprzu,
• 1/2 łyżeczki soli,
• szczypta chili.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzać olej w garnku ciężkim dnem, dodać cebulę i smażyć do uzyskania złotego koloru.
2. Dodajemy kminek, kolendrę, czosnek, imbir, kurkumę, chili w proszku, pieprz i sól.
3. Dokładamy ziemniaki, pokrojone warzywa oraz pomidory i obtaczamy je dokładnie w oleju z przyprawami.
4. Całość przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do miękkości, delikatnie obracając od czasu do czasu.

UWAGA! W przypadku korzystania z gotowych mieszanek warzyw mrożonych, dusimy ziemniaki aż będą na wpół miękkie i dopiero dosypujemy resztę warzyw. W przeciwnym razie warzywa się rozparzą, a ziemniaki wciąż będą surowe.

Dal bhat

• 1 szklanka soczewicy,
• 1 cebula (pokrojona w kostkę),
• 3 ząbki czosnku (zgniecione),
• 2 cm kawałek imbiru (zmiażdżony lub 1 łyżka mielonego imbiru),
• 1 pomidor (opcjonalnie),
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka białego pieprzu,
• 1,5 łyżeczka mielonej kolendry,
• 1 łyżeczka garam masala lub curry,
• 1 łyżeczka ziaren kminku (lub kuminu),
• 1  łyżeczka kurkumy,
• 1/2  łyżeczka soli,
• 4 szklanki bulionu lub wody,
• 1 szklanka ryżu (najlepiej basmati).

Sposób przygotowania:

1. Soczewicę zalewamy obficie wodą i moczymy w dużym garnku przez całą noc).
2. Po tym czasie płuczemy, zalewamy ok. 4 szklankami bulionu lub wody i gotujemy na na średnim ogniu.
3. Gdy soczewica jest już miękka, dodajemy do niej zeszkloną na zloty kolor cebulę, czosnek, biały pieprz, imbir, kurkumę, garam masala (lub curry), kolendrę, kminek i pomidor. Całość mieszamy i gotujemy aż uzyskamy konsystencję gęstej zupy.
4. Podajemy razem z ryżem basmati i tarkari.

Składniki (na ok. 6 porcji):

•  1 szklanka czarnej fasoli (do kupienia w sklepach internetowych);
• 1 papryka
• 2 pomidory
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 pomarańcza
• 1 marchewka
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 liść laurowy
• szczypta pieprzu i soli
• 2 szklanki wywaru z mięsa i  tyle samo wina
• olej do smażenia
• 1 pęto kiełbasy suchej
• 0,5 kg boczku wędzonego
• 1 golonka wędzona bez kości

Przygotowanie:

1. Cebule, czosnek, paprykę, marchewkę i pomidory siekamy.
2. Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebule, czosnek, paprykę, pomidory i kolendrę. Czekamy, aż cebule się zeszklą.
3. Wtedy dodajemy fasolę (uprzednio namoczoną przez noc w wodzie), wlewamy wywar i  wino, dodajemy liść laurowy i pieprz. Dodajemy także ugotowaną i skrojoną w kostkę golonkę, pokrojoną kiełbasę i boczek. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy około godziny.
4. Po godzinie dodajemy marchewkę, i dusimy na małym ogniu przez kolejne 2 – 3 godziny, póki fasola nie stanie się miękka. Brazylijczycy czasem ugniatają fasole na jednolitą papkę. Ja tego jednak nie zrobiłem bo czarna fasola naprawdę ładnie wygląda na talerzu.
5. Danie podajemy z ryżem.
6. Pomarańczę obieramy i kroimy na małe kawałki. To sałatka do dania. 

Składniki:

• 2 szklanki poszatkowanej cebuli
• 2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
• 1 łyżeczka świeżego startego imbiru
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżka garam masali – indyjskiej przyprawy
• 2 poszatkowane pomidory
• 1 słodki ziemniak zwany batatem
• 3 1/2 szklanki wody
• 3 szklanki świeżego groszku

Przygotowanie:

1. Zeszklić czosnek i cebulę na patelni z olejem.
2. Dadać imbir, sól i przyprawy. Często mieszać przez kilka minut.
3. Dadać pomidory i słodki ziemniak. Wymieszać.
4. Dodać 1 1/2  szklanki wody I wymieszać.
5. Doprowadzić do zagotowania się zupy, następnie zmniejszyć temperaturę przykryć I podgrzewać przez 5 minut.
6. Dodać 2 szklanki groszku i dusić przez 10 minut.
7. Ściągnąć z ognia garnek i dodać 2 pozostałe szklanki wody.
8. Blenderem zrobić puree ze składników zupy.
9. Na koniec wrzucić ostatnią szkalnkę groszku i podgrzać przez 5 minut.

Zupa jest pikantna i świetnie smakuje z groszkiem ptysiowym.