Klub Kulinarnego Podróżnika w Wieprzu

 Przepis pochodzi z : http://www.palcelizac.pl 

Składniki:

•  4 szkl wody
• 2 szkl zwykłej mąki kukurydzianej

Sposób przygotowania:

Wlej wodę do garnka i podgrzej na dużym ogniu. Po 4 minutach wsypuj powoli ¾ szklanki mąki kukurydzianej cały czas mieszając drewnianą łyżką. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na średni, przykryj garnek i gotuj 3-5min. Po pięciu minutach wsypuj powoli 1¼ szklanki mąki kukurydzianej i energicznie mieszaj, aż będzie gładkie i gęste. Przykryj, wyłącz gaz pozostaw na 2-3 min. Podawaj z warzywami, fasolą, mięsem, rybą, sosem pomidorowo – orzechowym lub Ndiwo.

Sos pomidorowo – orzechowy

Składniki:

• 1 cebula, pokrojona w plastry
• 225g posiekanych pomidorów
• 1 szkl niesolonych orzeszków ziemnych, zmielonych
• ½ łyżeczka chilli w proszku
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju
• sól do smaku

Sposób przygotowania:

Rozgrzej olej w garnku i podsmaż cebulę na miękko. Dodaj pomidory i gotuj, aż utworzy się sos. Następnie wsyp sproszkowane orzeszki i gotuj, aż powstanie jednolita masa. Dodaj chilli, sól i sos sojowy. Gotuj kilka minut i podawaj z nshima.

Składniki:

• 1kg mięsa z łopatki
• 4 marchewki
• 1 duża cebula
• koncentrat pomidorowy
• 4 ząbki czosnku
• 0,5 kg ziemniaków
• 1 liść laurowy
• 1 opakowanie mrożonego groszku
• 2 goździki
• 1 szklanka białego wina
• 3 łyżki oleju
• 0,5 litra bulionu
• sól
• pieprz
• ostra papryka

Przygotowanie:

1. Mięso kroimy w kostkę, cebulę i marchewkę w drobne plasterki.
2. Pieprzymy odrobinę mięso i wrzucamy na rozgrzany olej, dodajemy 2 goździki i smażymy około 5 minut.
3. Podsmażone mięsko przekładamy do osobnego naczynia a na tym samym oleju smażymy cebulę, wyciśnięty czosnek i połowę marchewki, wszystko doprawione odrobiną soli.
4. Gdy cebula już będzie zeszklona dodajemy dwa pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę (lub koncentart-4 łyżki).
5.  Dusimy składniki około 2 minutki następnie dolewamy szklankę białego wina i dusimy jeszcze około 5 minut. Potem wszystko miksujemy do uzyskania zawiesistej konsystencji sosu.
6. Zmiksowane składniki wylewamy na  mięso, dodajemy resztę marchewki, liść laurowy, bulion, pokrojone ziemniaki I dusimy pod szczelnym przykryciem około 20 minut .
7. Na sam koniec wrzucamy zielony groszek i gotujemy jeszcze przez chwilę do uzyskania miękkości.
8. Danie podajemy z ryżem .

W polskim języku nazwalibyśmy ją po prostu papką kukurydzianą. Ugali to przyrządzone w specjalny sposób płatki kukurydziane lub kluseczki z mąki kukurydzianej. Najczęściej danie to podaje się z tym, co akurat Kenijczyk ma najbliżej siebie. Przeważnie są to sosy warzywne, fasola, kukurydza, owoce czy kawałki pędów roślin. Niestety nie każdy Kenijczyk może sobie pozwolić na zjedzenie tej kaszy razem z dodatkiem gulaszu mięsnego.

Przepis na ugali jest niezwykle prosty do wykonania i dlatego jest to potrawa najczęściej spożywana w Kenii. Została ona przywieziona na tereny Kenii z Ugandy.

Składniki:

• Mąka kukurydziana – 2 szklanki
• Woda
• Sól (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Około 4 szklanki wody zagotować.
2. Zmniejszyć ogień, dodać mąkę, stopniowo mieszać aż do uzyskania gęstej konsystencji.
3. Następnie przykryć na ok. 5 minut. Znowu mieszać i uformować z mąki kopczyk.
4. Ugali uważa się za gotowe, jeśli nie przywiera do ścianek garnka. Potrawa powinna być gęstej, ziarnistej konsystencji.
5. Garnek z ugali przykryć talerzem, odwrócić tak, aby ugali znalazło się na talerzu. Serwować z sosem warzywnym lub z samymi warzywami albo z gulaszem mięsnym.

Jak widać na przykładzie tego najpopularniejszego dania to jedzenie kenijskie jest niezwykle tania, ale zarazem bardzo ubogie w wartości odżywcze. Często można spotkać Kenijczyków chorujących na anemie z niedożywienia. Na terenie całej Kenii głodem zagrożonych jest obecnie ok. 10 mln ludzi.

Składniki:

• wywar z ryb słodkowodnych:
• 1 kg wyłuskanych, wypatroszonych i umytych części z ryb słodkowodnych (korpusy, kręgosłupy, głowa – może być kilka gatunków ryb jak okoń, sandacz, płoć, itp.)
• 1 włoszczyzna
• 1 cebula
• 2 listki laurowe
• pieprz, sól
• woda
• zupa rybna:
• 1 kg wyłuskanych, wypatroszonych i umytych ryb słodkowodnych jednego gatunku (filetowanych lub w dzwonkach – może być okoń, pstrąg, sandacz, itp.)
• 0,4 kg obranych, umytych i pokrojonych w plastry ziemniaków
• 2 żółte marchewki (obrane, umyte i pokrojone w plastry)
• 2 pomarańczowe marchewki (obrane, umyte i pokrojone w plastry)
• 1 pasternak lub 1 korzeń pietruszki (obrany, umyty i pokrojony w plastry)
• natka pietruszki (umyta i grubo posiekana)
• pieprz, sól
• 4 cienkie plastry cytryny

Przygotowanie:

1. Przygotować wywar rybny – w 5 litrowym garnku ugotować części ryb. Zdjąć szumowinę. Kiedy szumowina nie będzie już wychodzić, dodać włoszczyznę pokrojoną w kawałki i gotować wywar 45 min., następnie wyjąć warzywa i przelać wywar przez sito.
2. Przygotować zupę rybną – do wywaru dodać dwa rodzaje marchewki, pasternak lub korzeń pietruszki. Po 5 minutach dodać ziemniaki i gotować, aż warzywa będą „al dente”, wtedy dodać części ryb i gotować 10 minut. Na koniec doprawić zupę solą i pieprzem do smaku.
3. Zupę podawać w miseczkach z warzywami i kawałkami ryb. Na koniec dodać jeden plaster cytryny do zupy i trochę posiekanej natki pietruszki. Dobrym dodatkiem do zupy są grzanki czosnkowe.

Przepis pochodzi z strony: http://www.obiezysklad.pl/kuchnie-swiata/98-kuchnia-boliwijska.html

Składniki:

1. 2 i 2 / 3 szklanki rozdrobnionych kokosów
2. 3 / 4 szklanki mleka zagęszczonego
3. 1 jajko
4. 1 / 4 łyżeczki migdałów

Przygotowanie:

W miseczce wymieszać rozdrobnione, kokosy, jaja, mleko skondensowane i migdały. Odstawić na dwie lub trzy minuty.
Masło nałożyć na blachę do pieczenia. Powoli wprowadzić niewielkie ilości masy do blachy do pieczenia.
Piec w temperaturze 160 stopni Celsjusza dwadzieścia pięć minut lub do czasu ich zezłocenia, masa ma się zrobić sucha i gładka w tym czasie. Z masy powstanie 24 cukierki wielkości orzecha kokosowego.