Klub Kulinarnego Podróżnika w Wieprzu

Składniki

• ½ szklanki margaryny lub masła cup
• ½ szklanki cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka esencji z wanilii
• 3 średniej wielkości banany (rozgniecione)
• 1 łyżeczka sody albo proszku do pieczenia (bicarbonate of soda)
• 1 ½ szklanki mąki krupczatki (self-raising flour)
• 1/3 szklanki mleka – by konsystencja była mokra ale nie spływająca.

Przyrządzanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C
2. Zmiksować razem masło, cukier i ekstrakt z wanilii aż do konsystencji papki.
3. Zmiksować jajka I dodać rozgniecione banany
4. Wymieszać z mlekiem, sodą, masą bananową I mąką
5. Wlać masę do wysmarowanego masłem naczynia do pieczenia ciasta (20 cm deep-sided cake pan.)
6. Piec 45-50 minut w piekarniku.

Składniki:

• 2 łyżeczki oleju
• Mały kawałek drobno posiekanego imbiru
• 1 duża cebula pocięta na cienkie plasterki
• 2 całe ząbki czosnku
• 1 1/2 łyżeczki zmielonego chili (bardzo ostra papryka)
• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżeczki curry
• 1 szklanka pociętych ananasów
• 1 pomidor pocięty na kliny
• 0,5 kg filetów z ryby

Przyrządzanie:

1.    Rozgrzać olej na patelni I dodać imbir, cebule, czosnek I zmielone chili.
2.    Smażyć około 5 minut aż cebula przybierze kolor jasnobrązowy.
3.    dodać pół szklanki mleka kokosowego I lekko zagotować. Nie zapomnieć o mieszaniu!
4.    Dodać curry. Gotować na małym ogniu przez 10 minut.
5.    Dadać pozostałe mleczko kokosowe I także doprowadzić do lekkiego wrzenia.
6.    Dodać ananasa I pomidora
7.    Pociąć rybę na małe kawałki I wymieszać z sosem. Gotować od przykryciem przez 10 do 15 minut.
8.    Podawać z białym lub brązowym ryżem.

Guacamole w kosteczkę z pomidorami
Idealne guacamole do chipsów z tortilli lub “sałatka” do grzanek z ciabatty.
Składniki:

• 1 dojrzałe awokado, obrane
• sok z połówki limonki
• 1 dojrzały pomidor
• 1 mała cebulka
• 1 malutki ząbek czosnku
• 1/2 papryczki chili
• sól, pieprz
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki posiekanych listków kolendry
• 1 mała ciabatka

Przygotowanie:

Awokado skropić sokiem z limonki i pokroić w małą kostkę. Pomidora obrać ze skórki i również pokroić w kostkę. Cebulkę, czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać, posypać solą. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Wlać oliwę i posypać kolendrą. Z ciabatty zrobić grzanki i podawać z guacamole

Idealny napój do schłodzenia jamy ustnej po ostrym jedzeniu meksykańskim. W lecie podawany bywa z lodem.

Składniki:

• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka długoziarnistego ryżu
• 1 szklanka wody
• 4 szklanki mleka
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka wanilli

Przygotowanie:

Dzień pierwszy (Używać dużego blendera ):

• Ryż zalać gorącą wodą I pozostawić przez noc.

Dzień drugi:

• Odsączyć wodę. Włożyć do blendera ryż, 1/2 cup świerzej wody i 2 cups mleka, po czym wszystko zmielić
• Dodać cukier, wanilie, cynamon i zmielić.
• Dodać pozostałe 2 szklanki mleka I 1/2 szklanki wody, zmielić
• Przefiltrować płyn przez gazę lub sito z dużymi oczkami (nie wyciskać płótna)
• Ochłodzić i podawać płyn, wystarczy go na około 6 szklanek.

Zimą, gdy nie ma za dużego wyboru warzyw i ceny tez nie są sprzyjające robię moje ulubione tajine ze śliwkami.

Składniki:

• Wołowina (ilość zależna od ilości osób i wielkości naczynia)
• Cebula, (lubię dużo) zwykła i czerwona
• Sliwki suszone
• Ziarenka sezamu
• Przyprawy (papryka czerwona mielona słodka, pieprz czarny mielony, szafran, kmin rzymski, sol)
• Narka pietruszki świeżą
• Cytryna (plasterek)

Przygotowanie:

Wołowinę pokroić na kawałki ale dość duże, nie jak na gulasz 🙂 , posypać pieprzem, czerwona papryka i szafranem. Obsmażyć na mocno rozgrzanym oleju z oliwek ze wszystkich stron aż do zrumienienia i podlać twochę wody.
Następnie obłożyć mięso plasterkami cebuli pokrywając mięso nawet dwiema warstwami, posypać sola i kminem rzymskim i na bardzo małym ogniu dusić co najmniej pól godziny by w tym czasie przygotować śliwki.
W Maroko śliwki w tym czasie gotuje się w wodzie z cukrem ale nasze śliwki kalifornijskie sa na tyle słodkie ze w zupełności można je zastosować omijając ten etap. Po dodaniu śliwek, gałązek natki pietruszki oraz plasterka cytryny przykryć naczynie i dalej dusić…
Gdy zacznie już oszałamiająco pachnie, mięso będzie bardzo miękkie (wręcz trochę przypalone od spodu) można podać danie posypane sezamowymi ziarenkami na stół ale proces gotowania trwa około dwóch godzin minimum 🙁 . Zasada generalnie jest taka ze im dłużej gotujemy i na mniejszym ogniu tym lepiej. I trzeba podlewać woda w trakcie gotowania

Danie dla 6 osób.

Skład:

• 250 g czerwonej fasoli z puszki
• 500 g mięsa wołowego (mielone lub samemu posiekać)
• 2-3 czerwone papryczki chili (drobno pokrojone)
• 1 czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
• 1 cebula (pokrojona w kostkę)
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 ząbki czosnku (drobno pokrojone)
• 2-3 puszki pomidorów (bez skory)
• 2 szklanki rosołu (z kostki)
• 100 g kukurydzy z puszki
• 2 liście laurowe
• bazylia, sol, pieprz, pieprz cayenn

Przygotowanie:

Mięso podsmażyć na oliwie z cebula i czosnkiem, a następnie poddusić z chili, papryka, przecierem pomidorowym i cayenn. Zalać rosołem, dodać liście laurowe i pomidory z puszki (wraz z sokiem) i gotować pod przykryciem jakieś 15-20 minut. Na koniec dodać fasole i kukurydze i pogotować jeszcze 2-3 minuty. Doprawić sola i ewentualnie pieprzem cayenn. Udekorować (najlepiej świeża) bazylia.
Konsystencja powinna być dosyć gęsta.
Chili con carne można podawać z ugotowanym na sypko ryżem lub po prostu z chlebem. Odgrzewany jest jeszcze smaczniejszy.

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe
• 1 papryczka chili
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 0,5 szklanki porto
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Do garnka wlać trochę oleju sezamowego, wrzucić nań starty imbir, posiekaną suszoną papryczkę i zgnieciony czosnek. Wlać trochę oleju sojowego a następnie czerwone wino deserowe typu porto oraz miód. Chwilę gotować aby zgęstniał (gdyby się zbyt skarmelizował, dodać wino).
Polędwiczki obrać z błon, pokroić na 3 kawałki, wrzucić do sosu i obracając dusić tak aby całe pokryły się glazurą.

Na drugą rozgrzaną patelnię wlać olej i szybko obsmażyć na niej jarzyną chińską (rodzaj sałaty), dodając sos sojowy, imbir i czosnek. Polędwiczki przełożyć na deskę, pokroić ostrym nożem w poprzek włókien na plasterki.
Ułożyć na półmisku, podawać z jarzyną i ryżem gotowanym na parze.

Składniki:

• 4 piersi z kurczaka
• 1 trawka cytrynowa
• pęczek kolendry
• 2 łyżki soku z cytryny
• 0,5 l mleka kokosowego
• 1 łyżka czerwonej pasty curry
• 2 –3 łyżeczki brązowego cukru
• sos rybny
• 1 szklanka bulionu
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Trawkę cytrynową obrać z wierzchnich liści, posiekać.
2. Rozgrzać patelnię, wrzucić na pastę curry, smażyć 1 minutę, dodać trawkę, wlać bulion i mleczko kokosowe.
3. Gotować 3 – 4 minuty.
4. Teraz włożyć piersi kurczaka, chwilę pogotować.
5. Wyjąć je z do pozostałego soku dodać łyżkę sosu rybnego, łyżkę brązowego cukru i łyżkę soku z limety.
6. Kurczaka posypać natką kolendry, podawać z ryżem, udekorowane trawką cytrynową i plasterkami limonki.

Składniki:

• 1 ryba
• olej do smażenia
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 0,5 szklanki sosu sojowego
• sok z 1 limetki
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 papryczka chili
• pęczek młodej cebulki

Przygotowanie:

Przygotować sos: świeży imbir rozdrobnić, wrzucić do garnka, postawić na płycie, wlać sos sojowy, dodać brązowy cukier, posiekane, wypestkowane chili oraz sok z limety.
Wszystko gotować, aż sos zredukuje się o połowę i stanie się gęsty.

Przygotowanie ryby: Płytę grillową posmarować olejem, rozgrzać ją i położyć na niej rybę w całości.
Piec ok. 5 minut z każdej strony, po czym wyłożyć na talerz, oblać gęstym sosem i posypać posiekaną młodą cebulką.

Skladniki:

• 4 jaja
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 2 zielone cebulki
• 1 szklanka groszku cukrowego
• 0,5 piersi kurczaka
• 0,5 szklanki kiełków soji
• 0,5 szklanki białego wina
• 1 łyżeczka sosu HOI – SIN
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Piersi kurczaka udusić w białym winie.
2. Cebulki posiekać dość grubo, wrzucić na patelnię, smażyć na oleju sezamowym.
3. Dodać trochę startego imbiru i lekko posiekany groszek.
4. Trochę podsmażyć.
5. Dodać posiekaną natkę kolendry, pokrojone uduszone piersi kurczaka.
6. Ubić masę jajeczną, wlać na patelnię, rozprowadzić.
7. Smażyć, potrząsając patelnią, tylko z jednej trony.
8. Omlet wyłożyć na talerz, składając w pół.
9. Udekorować kiełkami soji i polać sosem HOI-SIN.