Klub Kulinarnego Podróżnika w Wieprzu

SKŁADNIKI:

• 675 g wieprzowiny,
• 20 ml/4 łyżeczki nasion kolendry (lub 15ml/1 łyżka stołowa zmielonej kolendry),
• 2,5 ml /pół łyżeczki cukru pudru,
• 45 ml/3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, 2 duże cebule pokrajane w talarki,
• 300 ml  czerwonego wina,
• sól i mielony czarny pieprz,
• świeża kolendra do przybrania.

SPOSÓB WYKONANIA:

Wieprzowinę pokrajać na małe kawałki, odcinając tłuszcz. Nasiona kolendry rozgnieść w moździerzu na dość miałki proszek. Rozgniecioną kolendrę wymieszać z cukrem, solą i pieprzem i natrzeć tą mieszanką mięso. Zostawić na ok. 4 godziny, aby nabrało smaku. Rozgrzać piecyk do ok. 160C. Na patelni, na dużym ogniu rozgrzać 2 łyżki stołowe oliwy. Szybko obrumienić mięso, następnie przełożyć je do żaroodpornego naczynia. Na patelnię wylać pozostałą oliwę i smażyć cebulę, aż zacznie zmieniać kolor. Dolać wina, dodać odrobinę soli i pieprzu, doprowadzić prawie do wrzenia. Mieszanką z cebuli i wina polać mięso i przykryć pokrywką. Piec przez godzinę lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie. Podawać posypane świeżą kolendrą.

Składniki:

• 2-3 łyżki oleju
• 1 cebula drobno posiekana
• 2 zielone papryki drobno posiekane
• 1 posiekany ząbek czosnku
• ½ łyżki przetartego imbiru
• ½ łyżki curry
• Kilka goździków
• 1 łyżka soli
• 1 kurczak pocięty na małe kawałki
• 1 szklanka wody
• 6 ziemniaków obranych i pociętych na małe kawałki
• 3 pocięte pomidory
• 2 szklanki mleka kokosowego
• Kolendra lub pietruszka drobno posiekana
• 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Rozgrzać olej na dużej patelni. Na dużym ogniu przysmażyć zieloną paprykę przez kilka minut, mieszać, co pewien czas. Dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę. Dodać przyprawy i sól, dobrze wymieszać. Dodać kurczaka i więcej oleju by kurczak nie przykleił się do naczynia. Obrumienić kurczaka z każdej strony i odłożyć go na bok.

Dodać wody i powoli gotować. Dodać ziemniaki i dusić wszystko aż do momentu, gdy ziemniaki zmiękną. Ponownie włożyć kurczaka i dusić wszystko na małym ogniu. Mieszać od czasu do czasu aż kurczak będzie miękki.

Włożyć pomidory i gotować jeszcze przez kilka minut. Dodać mleczko kokosowe, zmniejszyć płomień i delikatnie mieszać aż sos zgęstnieje. Mieszać i dodać soku cytrynowego. Danie przed podaniem posypać pietruszką lub kolędrą.

Składniki:

• 0.5 kg soczewicy
• 2 szklanka ryżu
• 2 szklanka makaronu
• 1 szklanki oleju (podzielić na dwie równe części)
• 1 ząbek czosnku – zgnieciony
• 1 ostra papryka chili – pocięta
• 4 obrane i posiekane pomidory
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki octu
• sól dla smaku
• 1 cebula pocięta na plasterki

Sposób przyrządzania:

1. Opłukać soczewicę, włożyć do garnka zalać wodą by woda była 2,5 cm nad warstwą soczewicy. Zagotować a potem na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając doprowadzić przez 30 minut do absorpcji całej wody. Dodać wody, jeżeli to konieczne.
2. Gdy gotuje się soczewica, ugotować ryż i przygotować sos. Sos i rozgrzać olej na patelni, włożyć czosnek i chili na kilka minut. Dodać pomidory, wodę, ocet i sól. Gotować na dużym ogniu przez kilka minut, zmniejszyć ogień i dusić.
3. Na innej patelni przysmażyć cebulę by była ciemno brązowa i chrupka. Po czym na papierowym ręczniku ułożyć cebulę by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
4. Przygotować makaron. Gdy wszystko jest gotowe, ułożyć warstwy na głębokim talerzu z sosem i cebulą na górze. Serwować z ostrym sosem.

Składniki:

• 1 kg wieprzowiny – koniecznie łopatka
• 800 g kiszonej kapusty
• 2 średnie cebule
• szklanka śmietany
• łyżka mąki
• ząbek czosnku
• 2 łyżeczki kminku
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• sól, cukier

Przygotowanie:

Mięso pokroić w kostkę. Cebule obrać, posiekać i przesmażyć na smalcu. Dodać mięso i lekko je obrumienić. Następnie całość zalać wodą (ćwierć szklanki), dodać paprykę, kminek i zmiażdżony czosnek. Posolić wedle gustu. Dusić pod przykryciem około 40 min. na małym ogniu. Dodać posiekaną i odciśniętą kapustę i nadal dusić na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszać. Gdy kapusta zmięknie powoli wlać pół szklanki śmietany wymieszanej z mąką. Gulasz powinno się podać na głębokim półmisku polany pozostałą śmietaną.